Продажа пищевых ингредиентов / Ассортимент / Яичный белок

Яичный белок

Товары группы

Товар Производитель Область применения Добавить товар
Яичный белок
Ovopol (Польша)

Спортивное питание

Кондитерские изделия


Яичный белок
Igreca (Франция)

Спортивное питание

Кондитерские изделия


Яичный белок
Tecnovo (Аргентина)

Спортивное питание

Кондитерские изделия


Яичный белок
EPS /Eurovo/ (Италия)

Спортивное питание

Кондитерские изделия


Яичный белок гелеобразующий
EPS /Eurovo/ (Италия)
  • спортивное питание
  • сосиски, варёные колбасы
  • рыбные полуфабрикаты, крабовые палочки

Сухие яичные белки

Сухой яичный белок – порошок белого или кремового цвета. Сырьем для получения этого ингредиента является натуральный яичный белок куриного яйца. Производство включает в себя несколько технологических этапов:
  • Отделение белка от желтка
  • Фильтрация 
  • Обессахаривание
  • Сушка 
  • Фасовка, упаковка 
  • Сухая пастеризация
  • Контроль качества  

Областьприменения

Технология производства позволяет получить яичный белок разных характеристик и свойств (гелеобразующий белок или повышенной взбиваемости). В кондитерском производстве используют только белок повышенной взбиваемости. Сухой яичный белокобладает гораздо лучшей взбиваемостью, чем яичный белок куриного яйца. Это свойство сделало сухой белок незаменимым ингредиентом в производстве безе, маршмеллоу, кремов, зефира, мармелада, выпечки и другой кондитерской продукции.
Использование сухого яичного белка позволяет получать хлебопекарные изделия ровной формы, пористой структуры. Стойкая пена улучшает аэрированность теста, снижает его плотность. Продукция, в производстве которой применяют сухой белок, обладает гораздо лучшими органолептическими характеристиками.
Этот продукт также добавляют в специализированные добавки к рациону спортсменов с целью повышения белковой составляющей, снижения объемной доли сахаров и обеспечения требуемых биологических характеристик. 

Производители


ТECNOVO(Аргентина) – один из ведущих латиноамериканских производителей яичных продуктов. Компания существует с 1995 года. Продукция компании пользуется высоким спросом в странах ЕС, России, Японии и других государствах. Предприятия фирмы сертифицированы по стандартам менеджмента безопасности пищевой продукции HACCP, а также соответствуют требованиям ряда других национальных и международных нормативных документов.
OVOPOL(Польша). Эта компания начала свою деятельность в1951. Тогда по решению правительства страны был построен и открыт Государственный Яичный Комбинат. После приватизации предприятие сменило свое название на OVOPOL. Сейчас это один из лидеров европейского рынка ячной продукции.
EUROVO(Италия). Подразделение этой компании, занимающееся производствомяичной продукции, называется EggPowderSpecialists. Этой компании принадлежит большая часть европейскогорынка яичной продукции. Все производственные площадки этой фирмы сертифицированы по стандартам качества и безопасности ISО.
IGRECA (Франция). Эта французская компания была основана сразу после Второй Мировой войныкак маленькое семейное предприятие. Уникальные фирменные технологии переработки яиц обеспечивают высокое качество и длительный срок хранения продукции формы IGRECA.

Высушивание ценного пищевого сырья — одна из основных технологий хранения в пищевой промышленности. По сравнению с замораживанием сушка намного экономичнее и применятся в целях консервирования с незапамятных времен. В ГК «Союзоптторг» вы можете купить сухой яичный белок как крупным оптом, так и небольшими партиями для производственных нужд предприятий малого и среднего бизнеса.
 

ПРЕИМУЩЕСТВА ИСПОЛЬЗОВАНИЯ 

Сухие смеси, в том числе яичный белок, получили широкое распространение, что связано с удобством их хранения и применения. Они существенно снижают издержки производства:

  • уменьшают расходы на холодильное оборудование, не требуют специальной санитарной обработки, большой площади
  • длительные сроки хранения дают возможность создавать запасы, закупая сухой яичный белок оптом, что важно для северных и труднодоступных районов
  • упрощают технологические процессы, повышают органолептические свойства готовых продуктов
  • удешевляют производство: например, добавление сухого яичного белка гелеобразующего в вареные колбасные изделия в количестве до 15% снижает себестоимость готового продукта за счет увеличения выхода и экономии мясного сырья
  • позволяют создавать продукты с новыми потребительскими свойствами, которые в сухом виде сохраняют пористую структуру и легко регидратируются.

Добавление в продукцию сухого яичного белка, купить который можно через любой филиал ГК «Союзоптторг» в 14 городах России и стран СНГ, намного выгоднее, чем использование сырого белка.

 

СФЕРА ПРИМЕНЕНИЯ

Сухой яичный белок используется при выработке различных видов продукции:

  • Пастила, зефир, суфле, безе. Является одним из главных компонентов в составе взбивных кондитерских изделий. При замене сырого белка гидратированным уменьшается время взбивания смеси, повышается устойчивость пены.
  • Рыбные полуфабрикаты. Положительно влияет на водосвязующие свойства рыбного фарша, его консистенцию, предотвращает синерезис — отделение влаги с потерей объема. Гелеобразующий сухой яичный белок EPS (Eurovo) обладает всеми необходимыми свойствами для его эффективного использования в рыбных палочках.
  • Мясные продукты. Сухой гелеобразующий яичный белок – это натуральный эмульгатор для колбас и мясных полуфабрикатов! Он идеально подходит для использования в рецептурах по ГОСТ. Использование сухого яичного белка HG EPS (Eurovo) в производстве мясных продуктов позволит снизить существующий дефицит белка, обогатить его наиболее важными аминокислотами, увеличить объем выпускаемой продукции и рационально использовать мясное сырьё.
  • Макаронные изделия. Улучшает капиллярно-пористую структуру теста, влияет на коллоидные процессы, увеличивает скорость сушки при введении до 15%, не подвергается денатурационным изменениям, не имеет привкуса и запаха, улучшает растяжимость теста и его набухаемость в воде.
  • Бисквитные виды теста. За счет стойкого пенообразования снижается плотность теста, выпечка становится более легкой (воздушной). Улучшаются органолептические показатели: изделия получаются ровные, без надломов, с равномерно-пористой структурой.
  • Продукты для спортивного питания. Оптимизирует химический состав, обеспечивает требуемые медико-биологические показатели, снижает уровень углеродов, повышает количество белка, необходимого в рационе спортсменов.

 

ПРОИЗВОДИТЕЛИ И ПОСТАВЩИКИ

ГК «Союзоптторг» предлагает яичный белок производства Франции, Польши, Италии и Аргентины. Продукция разных брендов отличается по содержанию влаги, времени гидратации, пенообразующим свойствам. 
ГК «Союзоптторг» сотрудничает со всеми известными поставщиками этого пищевого ингредиента. Прежде чем купить сухой яичный белок оптом наши клиенты могут заказать пробные образцы товара для тестирования.
Технологи компании помогут вам выбрать оптимальную добавку, учитывая особенности конкретного производства. 
 


Полезная информация

Бесплатный звонок для всех регионов России: 8-800-333-00-89  Отправить ссылку коллеге
Ok

Отправьте ссылку другу

* Ваше имя:
* Е-mail отправителя:
* Е-mail получателя:
Текст:
Версия для печати


 
 
0
наверх