Желатин оптом
Желатин — это белок животного происхождения. Является универсальным гидроколлоидом.
Благодаря своей структуре превосходно растворяется и обладает высокой влагосвязывающей способностью. Желатин легко гидратирует в теплой воде, создавая низковязкие растворы с хорошими пено- и гелеобразующими свойствами. В пищевой промышленности используется для формирования структуры продуктов, образуя термообратимый гель.
Благодаря своей структуре превосходно растворяется и обладает высокой влагосвязывающей способностью. Желатин легко гидратирует в теплой воде, создавая низковязкие растворы с хорошими пено- и гелеобразующими свойствами. В пищевой промышленности используется для формирования структуры продуктов, образуя термообратимый гель.
- Не имеет Е кода.
- Cодержит важные аминокислоты.
- Может быть свиной или говяжий.
- Виды экстракции (влияет на изоэлектрическую точку и на вязкость желатина): Тип А (низкая вязкость), Тип B (более высокая вязкость).
- В ассортименте представлен желатин с разными показателями прочности студня / силы геля. Показатель измеряется по методу Блума (Bloom). Чем выше Блум, тем сильнее образуемый гель.
- Единица измерения размера частиц желатина — «меш». Чем выше этот показатель, тем желатин мельче.
Пищевой говяжий желатин 160 Блум 20 меш (тип А). Производство: Китай.
Пищевой свиной желатин 160 Блум 20 меш (тип A). Производство: Россия.
Пищевой говяжий желатин 180 Блум 20 меш (тип А). Производство: Китай.
Пищевой свиной желатин 180 Блум 20 меш (тип A). Производство: Россия.
Пищевой говяжий желатин 180 Блум 8 меш (тип А). Производство: Китай.
Листовой пищевой говяжий желатин 180 Блум. Производство: Китай.
Пищевой говяжий желатин 190-210 Блум 8 меш (тип В). Производство: Gerede Турция.
Пищевой говяжий желатин 210-230 Блум 20 меш (тип В). Производство: Gerede Турция.
Пищевой говяжий желатин 210-230 Блум 30 меш (тип В). Производство: Gerede Турция.
Пищевой говяжий желатин 220 Блум 20 меш (тип А). Производство: Китай, Бразилия.
Пищевой свиной желатин 220 Блум 30 меш (тип A). Производство: Россия.
Пищевой говяжий желатин 230-250 Блум 20 меш (тип В). Производство: Gerede Турция.
Пищевой говяжий желатин 230-250 Блум 30 меш (тип В). Производство: Gerede Турция.
Пищевой говяжий желатин 240 Блум 20 меш (тип А). Производство: Китай, Бразилия.
Пищевой свиной желатин 240 Блум 30 меш (тип А). Производство: Россия.
Пищевой свиной желатин 260 Блум 30 меш (тип А). Производство: Россия.
Пищевой говяжий желатин 260-280 Блум 20 меш (тип В). Производство: Gerede Турция.
Пищевой говяжий желатин 260-280 Блум 8 меш (тип В). Производство: Gerede Турция.
Пищевой говяжий желатин 270 Блум 20 меш (тип А). Производство: Китай.
Пищевой говяжий желатин 270 Блум 20 меш (тип В). Производство: Бразилия.
Желатин — универсальный гидроколлоид. Используется в различных отраслях пищевой промышленности для формирования структуры продуктов:
- в кондитерской промышленности (жевательный мармелад, маршмеллоу, жевательная карамель, желе) желатин используется в качестве гелеобразователя, пенобразователя;
- в фармацевтике желатин используется для изготовления капсул (твердых или мягких), а также как стабилизатор эмульсий;
- желатин используется при производстве мясных и рыбных продуктов: консервы, заливные, холодцы, студни, зельцы;
- в молочной промышленности желатин используется в составе комплексных стабилизационных смесей для кисломолочной продукции, молочных десертов, мороженого.
Отличие гелей желатина от других гидроколлоидов в том, что они термообратимы: при нагревании до 35 - 37 °С они растворяются. Именно благодаря этому уникальному свойству желатина, продукт будет «таять во рту». Варьируя марку и дозировку желатина, можно получить пастообразный, мягкий желированный или резиноподобный продукт.
Преимущества желатина:
- Образует термообратимый гель.
- Обладает высокой силой геля.
- Прозрачный.
- Натуральный, безопасный, здоровый.
- Не содержит добавок.
- Содержит важные аминокислоты.
