Крахмал оптом
Крахмал — самое распространенное высокомолекулярное соединение растительного происхождения. Смесь двух полисахаридов: амилозы и амилопектина.
Функции крахмала:- Загуститель
- Структурообразователь
- Текстурирующий крахмал
- Эмульгатор
- Глазирователь
Крахмалы бывают горячего набухания и холодного (прожелатинизированный крахмал).
Специалисты Союзоптторг помогут подобрать оптимальный крахмал в конкретный конечный продукт в зависимости от рецептуры, оборудования, требований к структуре продукта и т.д. Предоставляем образцы и готовые рецептуры.
Структурообразующий. Образует прозрачные и вязкие гели при нагревании.
Структурообразующий. Универсальный крахмал широкого спектра применения.
Структурообразующий. Имеет быстрое загущение при комнатной температуре, не требует нагрева.
Эмульгирующий. Способствует образованию эмульсии без яичного желтка или молочного белка.
Глазирующий. Гипоаллергенный.
Текстурирующий. Дает прозрачный гель, обладает высокой вязкостью и нейтральным вкусом.
Путем переработки и модификации создаются крахмалы с различными технологическими функциями — модифицированные крахмалы.
Технологические свойства модифицированного крахмала:- Структурообразующие, текстурирующие, эмульгирующие и другие свойства.
- Набухание в холодной или горячей воде.
- Структура: короткая или длинная.
- Стабильность при высоких температурах варки.
- Стабильность при механическом воздействии.
- Кислотоустойчивость.
- Прозрачность.
- Устойчивость к заморозке-оттаиванию, термостабильность.
- Длительный срок хранения готового продукта.
В готовом продукте: прозрачность, стабильность при хранении, чувствительность к замораживанию/оттаиванию, термостабильные свойства готового продукта.
