КМЦ загуститель-стабилизатор оптом
КМЦ (карбоксиметилцеллюлоза) — водорастворимый полимер на основе целлюлозы. КМЦ улучшает качество конечного пищевого продукта, а также замедляет процесс кристаллизации, удерживает влагу.
В пищевой промышленности используется как стабилизатор-загуститель и влагоудерживающий агент. КМЦ позволяет:
- получить более прочную и однородную консистенцию;
- существенно уменьшить тенденцию к синерезису;
- придать готовому продукту морозоустойчивость, теплоустойчивость и устойчивость к механическому воздействию;
- стабилизировать белок в молочных продуктах;
- увеличить пенообразование.
Вязкость (2% раствор, мПа-с): 1500 - 3100. Степень замещения: 0,8-0,95.
Вязкость (2% раствор, мПа-с): 1500 - 3100. Степень замещения: 1,15-1,5.
Вязкость (мПа*с) 1 % раствор: 5000 - 12000. Степень замещения: 0,70-0,85.
Вязкость (мПа*с) 1 % раствор: 1800 - 2500. Степень замещения: 0,8-0,9.
Вязкость (мПа*с) 1 % раствор: 4500 - 8000. Степень замещения: 0,8-0,95.
Применение КМЦ в различные продукты
- Выпечка: предотвращает черствение, удерживает влагу, контролирует густоту теста.
- Добавки/диетические продукты: дает «тело» продукту без дополнительных калорий, улучшает вкусовые ощущения.
- Мороженое и десерты: улучшает вкусовые ощущения и текстуру, контролирует рост кристаллов льда.
- Напитки: улучшает вкусовые ощущения, тело продукта, восприятие вкуса.
- Фруктовые продукты: дает «тело» продукту, предотвращает выпадение в осадок фруктовой клетчатки.
- Мясная продукция: увеличивает количество продукта, удерживает влагу, улучшает текстуру и сочность, уменьшает синерезис.
- Заправки, соусы, супы: загущает, стабилизирует, улучшает стабильность эмульсии.
- Корма для животных: загущает подливку, улучшает технологические свойства, удерживает влагу, улучшает внешний вид.
