Каррагинаны оптом
Каррагинан — гидроколлоид, загуститель, стабилизатор растительного происхождения, полученный из красных морских водорослей.
Каррагинаны различаются по прочности каррагинанового геля, его текстуре, растворимости, температуре гелеобразования и плавления, склонности к синерезису, синергизму и взаимодействию с другими ингредиентами.
Союзоптторг предоставляет возможность разработки смесей на основе каррагинанов под индивидуальные потребности:
- свое производство смесей;
- разрабатываем рецептуры под конкретные задачи;
- имеем большой опыт работы в данной сфере;
- оказываем технологическую поддержку на всех этапах.
Каррагинаны применяются в различных отраслях пищевой промышленности: мясное, рыбное, молочное, кондитерское производство; пивное направление; корма для животных; косметические средства.
Интерес к каррагинанам обусловлен их способностью образовывать гели, увеличивать вязкость водных растворов. Каррагинан связывает воду в соотношении 1:70-100.
По степени очистки каррагинаны делятся на:- рафинированные — высокая степень очистки, высокая сила геля (для кондитерской промышленности);
- полурафинированные — в отличии от рафинированных имеют меньшую силу геля, большую цветностью и запах (для мясной промышленности).
- Каппа — создают структуру продукта. Образуют плотный гель со стекловидным изломом, который хорошо держит форму, но склонен к синерезису (выделению воды). Каппа каррагинаны имеют низкую устойчивость к замораживанию и оттаиванию.
- Йота — делают продукт жевательным. Создают мягкую тянущуюся структуру, хорошо удерживают влагу, но быстро теряют форму. Стабильны при замораживании и размораживании, не склонны с синерезису.
- Лямбда — загущают продукт. Каррагинан растворяется даже в холодной воде, но образует не гель, а только высоковязкий раствор.
- Смесевые карррагинаны — позволяют получить желаемую структуру (для кондитерской отрасли, плавленых сыров, желе и т.д.).
