Продажа пищевых ингредиентов / Ассортимент / Купить агар-агар оптом в России и СНГ

Купить агар-агар оптом в России и СНГ

Товары группы

Товар EAN Производитель Область применения Добавить товар
Agaroles 50
E406
Agarpac (Чили)
Кондитерская промышленность
Агар-агар 900
E406
Agarpac (Чили)
Кондитерская промышленность
Агар-агар 900
E406
Algas Marinas (Чили)
Кондитерская промышленность
Агар-агар 900
E406
Proagar (Чили)
Кондитерская промышленность
Агар GreenAgar 900
E406
GreenAgar (Китай)
Кондитерская промышленность
Агар-агар 900
E406
Qixiang (Китай)
Кондитерская промышленность
Агар-агар 900
E406
Fujian Putian (Китай)
Кондитерская промышленность
Агар-агар 900
E406
Indoalgas (Индонезия)
Кондитерская промышленность


От выбора студнеобразователя зависит рецептура продукта, нормы закладки других компонентов, возможность использовать определенное оборудование. Самым качественными желирующими свойствами обладает агар-агар, купить который ГК «Союзоптторг» предлагает мелким и крупным оптом.

Свойства и качество ингредиента

Водоросли агар-агар

Агар представляет собой вещество с аморфной структурой из высушенных морских водорослей видов Gracilaria, Gelidium, Ahnfeitia.

По химическому составу это гетерополисахароид, внешне — порошок кремового, светло-серого цвета, не требующий промывания перед использованием. Основные места произрастания водорослей — берега Тихого и Атлантического океана.

 

По плотности образуемого геля агар подразделяется на категории: 700, 900, 1000 по международной классификации Никана. В нашей лаборатории он дополнительно тестируется по методу Валента — определение характеристик смеси вместе с сахарными компонентами. Это определяет его пригодность для изготовления зефира и желе.

Технологические показатели

Чилийский агар не содержит остаточных пахучих и красящих веществ, не требует длительного замачивания. Для улучшения растворимости его достаточно выдержать в воде 20–40 минут при температуре 10–20⁰C. В кипящую смесь его добавляют после набухания из расчета: 1 часть сухого ингредиента на 20–25 частей воды.

Кондитерские изделия из агар-агара
Для плотного студнеобразования не требуется добавление лимонной кислоты, она используется только как вкусовая добавка. Начальная температура загустевания располагается в диапазоне 37–40⁰C. Готовый продукт отличается прозрачностью, яркой окраской, красивым стекловидным изломом. Главный потребитель агара — кондитерская промышленностей. Примерные нормы расхода указаны в таблице.

 



 

 
Рекомендуема дозировка
Вид продукции Мармелад Пастила, зефир Суфле, Птичье молоко
Содержание в % 0,8–1,1 0,6–0,9 0,4–0,8
 

Сфера применения агар-агара

Желе из агар-агара Около 90 % всего производимого в мире агара потребляется в пищевой промышленности.  В качестве студнеобразователей он применяется для изготовления:
  • молочных изделий, десертов и мороженого;
  • пищеконцентратов для блюд быстрого приготовления;
  • пастиломармеладных изделий, включая желейную группу;
  • мясной и рыбной консервированной продукции.
Агар-агар пищевая промышленность

Это основной ингредиент в кондитерском производстве, несмотря на относительно высокую стоимость агар-агара. Цена на мировом рынке составляет от $35 за кг при условии поставки от производителя.

Он дает конечный продукт высокого качества, и, по сравнению с другими загустителями (пектины, каррагинаны) его требуется в 3–4 раза меньше.

 

Эталоном качества в мире считается продукция компании Proagar (Чили). Она соответствует нормам комитета по пищевым добавкам ВОЗ. На конкурсе «Ингредиент года» –2012 она отмечена золотой медалью. Качественный чилийский агар-агар купить оптом у нас можно по доступной цене. «Союзоптторг» — эксклюзивный дистрибьютор Proagar в России.

Агар.… Как много в этом слове для сердца русского слилось!>>

Агар, ещё агар! - интервью со специалистом ГК «Союзоптторг» о ситуации на рынке>>
 

Полезная информация
Публикации

Бесплатный звонок для всех регионов России: 8-800-333-00-89  Отправить ссылку коллеге
Ok

Отправьте ссылку другу

* Ваше имя:
* Е-mail отправителя:
* Е-mail получателя:
Текст:
Версия для печати


 
 
0
наверх