Тенденции мирового рынка продуктов питания

16.05.2013

Специалисты ГК «Союзоптторг» традиционно посещают данные выставки и изучают представленные новинки, оригинальные решения, применяемые ингредиенты. Анализируя полученные и собранные здесь знания, мы в дальнейшем используем их в повседневной работе, помогая нашим клиентам в поиске неординарных подходов и создании новых продуктов.

Вот краткий рассказ о том, какие тенденции нашли отражение в экспозициях участников и какие интересные кондитерские изделия привлекли наше внимание.

Белки во всём?

Белки (и растительные, и животные) становятся функциональным ингредиентом, повышающим питательную ценность продукта. Кондитерские изделия не стали исключением.

Кексы с шоколадным ирисом максимум удовольствия-минимум калорий; белки – 2 г, клетчатка – 6 г, 15 витаминов и минералов, только натуральные ингредиенты. (VitaliciousInc., США).

Конфеты «Цветные бомбы» шоколадные шарики с цветными шипучими гранулами.

Состав: сахар, гранулы (сахар, кукурузный крахмал, кондитерская глазурь, красный 40, желтый 5, желтый 6, синий 1, карнаубский воск), гидрогенизированное пальмовое масло, концентрат сывороточного протеина (молочный), какао-порошок, соевый лецитин, ароматизатор натуральный. (HealthyFoodBrands, Великобритания).

Простые радости

Потребитель получает больше удовольствия от простой еды. Так он может с большей вероятностью проконтролировать её состав и быть уверенным в её пользе и питательности. Поэтому чем понятнее названия ингредиентов, тем лучше.

По той же причине растёт популярность кондитерских изделий, приготовленных в домашних условиях.

Смеси для приготовления кексов, маффинов, макарунов - только натуральные ингредиенты. В комплекте специальная упаковка с насадкой, как используют рестораторы. (PipingGourmets, Великобритания).

Целевая группа – мужчины

Всё больше продуктов, в том числе и кондитерских изделий, разрабатываются специально для мужчин, с учётом их предпочтений и потребностей. Например, по результатам исследований, мужчины предпочитают хрустящие и жевательные текстуры, острую пищу, снэки.

Кексы с «мужскими» вкусами: виски-лайм, бекон-чили-шоколад, ром-кола, текила-ананас. (Mancakes Bakery, Канада).

Не будем создавать излишки!

Производители способствуют рациональному использованию продуктов, снижению расхода ресурсов. Всё чаще встречается индивидуальная порционная упаковка (чтобы потребитель мог точнее дозировать еду, не покупать лишнего и, в том числе,экономить свои деньги).

Также ставится акцент на тот факт, что упаковка сделана из перерабатываемых материалов

Питательное печенье с шоколадом и фруктами. (Traidcraft, Великобритания).

Вы можете нам доверять!

Потребитель хочет иметь полную информацию о продукте: где, когда и кем он сделан, из каких ингредиентов. Чем более открыт производитель, тем больше к нему доверие и тем выше спрос на его товары.

Поэтому состав должен быть написан на упаковке крупно, четко. Многие предприятия тут же размещают QR-код, по которому покупатель может с помощью своего мобильного телефона перейти на сайт, где представлена дополнительная информация об изготовителе и составе продукта.

Глобальный подход к здоровью

Потребители предпочитают лечиться с помощью продуктов питания, а не с помощью лекарств. Пища должна способствовать укреплению нашего иммунитета.

Поэтому всё чаще в качестве дополнительных ингредиентов выступают витамины, минеральные вещества и т.п.).

При разработке новых продуктов используются знания различных медицинских школ и направлений.

Карамель с лавандой (оказывает успокоительное воздействие), розмарином (сохраняет ясность ума), розой (обеспечивает внутреннюю гармонию), мёдом (укрепляет иммунитет). Sweet Botanicals, Великобритания.

Суперфрукты и зерновые в составе продукта для повышения его полезности

/ при продвижении делается акцент на этих ингредиентах/

Часто используемые суперфрукты - ягоды годжи, асаи, ежевика, черника, яблоко, клюква и другие. В этом сезоне также мода на суперфрукт гранат.

Ассорти желейных конфет со вкусами асаи, барбадосской вишни, клюквы, граната, черники. На основе соковых пюре и концентратов. (Jelly Belly - The Original Gourmet, США).