Пектины Andre Pectin для молочных продуктов

Наталья Свистун,
технолог молочного направления ГК «Союзоптторг»

При производстве кисломолочных продуктов сгусток часто подвергается механическому воздействию: перемешивание в резервуаре при охлаждении, перекачивании в фасовочно-упаковочный аппарат. В результате такой обработки продукт по консистенции становится менее вязким, может произойти отделение сыворотки.

Для решения подобных проблем технологи ГК «Союзоптторг», дистрибьютора пищевых ингредиентов, рекомендуют низкоэтерифицированный амидированный пектин АРС 200Y (производитель - Апdге Pectin, Китай), специально разработанный для производства кисломолочных продуктов.

При сравнительно небольшой дозировке АРС 200Y позволит сохранить и улучшить структуру, консистенцию, вязкость, внешний вид (глянцевая, однородная поверхность) и вкус продукта. Кроме того, с помощью пектина АРС 200Y удается получить плотный сгусток и предотвратить отделение сыворотки на поверхности.

Молочные продукты, в состав которых входит пектин, могут использоваться в качестве профилактического средства для групп населения, сталкивающихся с риском отравления тяжелыми металлами и радионуклидами: пектины образовывают комплексные соединения с ионами цинка, свинца. кобальта, стронция, радионуклидами и выводят их из организма (Л.В.Донченко, Г.Г.Фирсов. 2007; Л.В.Донченко. 2000).

Еще одно применение пектин нашел в молочно-соковых напитках, где сочетается молочная основа (молоко, сыворотка или йогурт) и 100 %-ный сок.
Технология их производства предусматривает стабилизацию молочного белка в условиях кислой среды и термической обработки. В качестве стабилизирующего молочный белок компонента специалисты ГК «Союзоптторг» рекомендуют использовать высокоэтерифицированный пектин АРС 148 (Andre Pectin). При добавлении сока в молочную основу значение рН продукта снижается, это приводит к коагуляции казеиновых мицелл. Пектин АРС 148 образует защитную оболочку вокруг молекулы белка и стабилизирует ее, препятствуя осаждению.

Пектин АРС 148 также способствует повышению вязкости в молочно-соковых напитках, приданию «тела», улучшению органолептических показателей продукта. Исследования Центра инвестиционно-промышленного анализа и прогноза показали ежегодный рост потребления пектина. По оценкам экспертов, Andre Pectin стремительно увеличивает свою долю на российском рынке и уже составляет конкуренцию ведущим европейским поставщикам (www.centripap.ru). Компания - крупнейший производитель пектинов в Азиатско-Тихоокеанском регионе, имеет современный завод, созданный командой высокопрофессиональных специалистов из Европы.

ГК «Союзоптторг» является эксклюзивным дистрибьютором компании Andre Pectin в России и странах СНГ и предлагает пектины всех типов. Для получения образцов этих ингредиентов, технологических консультаций по их подбору и применению, информации об условиях поставки обращайтесь в ближайший к вам филиал ГК «Союзоптторг».