Новости из мира агара
03.03.2019
Новости из мира АГАРААгар – технологичный и непростой в применении ингредиент, который, тем не менее, широко используется для производства продуктов питания, прежде всего различных кондитерских изделий.
В последние годы российский рынок пищевого агара очень динамично развивается, на 98% за счёт импорта. Расширяется сфера применения ингредиента, а также появляются специализированные агары, имеющие необычные свойства и обеспечивающие дополнительные преимущества готового продукта.
Мы говорим с вами именно о пищевом агаре, получаемом из красных водорослей Gracilariales. Они произрастают в разных регионах, и потому агар будет несколько отличаться по характеристикам: чилийская водоросль, китайская, индонезийская, – каждая обеспечивает различную силу геля, температуру желирования, вязкость.
Какой агар лучше подойдёт вашему предприятию, зависит от установленного на нём оборудования, скорости работы линии и целого ряда других факторов.
Однозначно, не существует универсального агара, который будет идеальным для всех. Но по многолетнему опыту нашей компании, абсолютно реально подобрать агар, оптимально соответствующий нуждам и запросам конкретного производства.
Каков алгоритм поиска этого «правильного» агара, что важно учитывать при тестированиях и составлении рецептур, на глубокое изучение этих вопросов можно потратить не один год.
Потому, чтобы сэкономить ваше время и деньги, рекомендую обратиться к специалистам ГК «Союзоптторг», крупнейшего российского дистрибьютора агара, уже более 15 лет поставляющего этот ингредиент отечественным производителям и досконально знающего все технологические нюансы.
Ну, а сегодня мы сосредоточимся на текущей ситуации и тенденциях рынка.
Высокотехнологичные агары
Агар известен уже давно, и конечно, в мире агара есть люди и компании, прилагающие значительные усилия для расширения традиционных областей применения агара и создания новых видов этого гидроколлоида.
Одна из таких инновационных разработок - агар для кондитерских глазурей и гелей.
Он был создан и представлен на мировом рынке в 2016 году, и вскоре привезён в Россию нашей компанией: клиенты ГК «Союзоптторг» быстро оценили преимущества новинки - простоту использования (варка-охлаждение-нанесение), низкую дозировку (0,3-0,8%) и уникальную структуру готового продукта.
Смесевые агары
В последние годы растёт производство смесевых агаров: на внутреннем рынке появляются комплексные ингредиенты, произведенные как в России, так и за рубежом.
В чем же их отличие от традиционных агаров?
Смесевой агар – соединение нескольких агаров, полученных из красных водорослей, собираемых в разных точках мира. Агары купажируются таким образом, чтобы получить смесевой ингредиент c заданными характеристиками по силе геля, вязкости и прочими параметрам. Некоторым предприятиям требуется более низкая вязкость, определённая температура желирования, соблюдение других специальных условий, и в этом случае на помощь приходят смесевые агары.
Однако стоит иметь в виду, что далеко не все смесевые агары - именно купажированные ингредиенты, сочетающие в себе несколько различных агаров. Довольно часто это всего лишь один агар, разбавленный технологическими компонентами для снижения себестоимости. Понятно, что такая смесь не даст синергетического эффекта при гелеобразовании.
Чтобы делать по-настоящему качественные смесевые агары надо иметь в запасе широкий ассортимент моноингредиентов с различными характеристиками, глубокие знания и большой опыт, а также технологические компетенции, чем, к слову сказать, в полной мере обладает ГК «Союзоптторг».
Смесевые агары - это будущее. Конечно, всех задач они не решат, и не везде они подходят, но своё положение на рынке будут с каждым годом укреплять.
Функциональный агар
Сегодня всё больше людей стараются правильно питаться, вести здоровый образ жизни, заниматься спортом. Агар уже много лет используется в ряде стран в качестве функциональной пищевой добавки. Самое широкое распространение в этом статусе он получил в Японии, где его едят в чистом виде, а также добавляют в пищу и включают в состав различных блюд.
В Интернете можно без труда найти массу сведений о полезных свойствах агара и его пользе при похудении.
Для удовлетворения подобных потребительских запросов агар фасуется в упаковки от 50 г и широко продаётся в розницу. Стоит отметить, что на мировом рынке успешно работают крупные компании, производящие только фасованный агар для конечного потребителя.
В России в последние годы также наблюдается рост спроса на фасованный агар. Люди чаще готовят дома, стараясь повторить сложные десерты, которые пробовали в ресторане или в заграничных поездках.
Кроме того, очень многие потребители начали тщательнее подходить к вопросам питания и составлению своего рациона. Агар в данном случае является для них привлекательным ингредиентом. Ведь диетологи говорят, что зефир и пастила – наиболее безобидные сладости. Поэтому многие хозяйки, чтобы совсем не лишать себя и родных сладкого, всё чаще делают домашние суфлейные лакомства на агаре, очень лёгкие и очень натуральные.
Потому советую компаниям, выпускающим пакетированные специи и пряности, присмотреться к агару. Ингредиент с какими характеристиками в данном случае выбрать, конечно, тоже лучше уточнить у специалистов.
Как видите, рынок агара не стоит на месте, интенсивно развивается, постоянно обновляясь и трансформируясь. Неизменно одно: требуется строгий контроль качества ингредиента и максимальное участие опытных, высококвалифицированных технологов на всех этапах поиска, отбора, тестирования, внедрения и применения данного ингредиента. Потому ещё раз настоятельно рекомендую работать только с надёжными и проверенными поставщиками, которые не дадут вам потеряться в многообразии мира агара.
