Ингредиенты для термостабильных начинок
16.11.2015
Выбор ингредиентов для термостабильной начинки зависит от того, начинку с какими характеристиками и для каких продуктов Вы хотите сделать. Пектины, геллановая камедь, альгинаты дают разный эффект и обеспечивают разный конечный результат. Что выбрать, Вам порекомендуют технологи ГК "Союзоптторг". А для начала - удобная схема, позволяющая лучше разобраться в действии гидроколлоидов.
