ФОТОРЕПОРТАЖ - Секреты французского мороженого
Два первых дня участники семинара подробно знакомились с процессом производства молочных белков на заводе Ingredia в Аррасе.
Экскурсия по производству, рассказ о требованиях к качеству и порядке приемки молока-сырья.
Ежедневно завод Ingredia перерабатывает около 1500- 1700 л молока, которое получает от 1000 небольших фермерских хозяйств.
Современное оборудование в действии: Клемент Равё, технолог по мороженому и десертам компании Ingredia подготавливает смесь для производства мороженого.
Выработка мороженого на пилотном оборудовании, установленном в исследовательском центре Ingredia.
Дегустации мороженого, контрольного образца и образцов с добавлением молочных белков «Procream» в различной дозировке. Участники семинара отмечают очевидные преимущества продуктов с молочными белками: лучше высвобождение жира, ярче сливочное ощущение, более «ложковая» структура, выше сопротивление таянию.
Следующий этап семинара проходил уже в Париже, в молочном центре компании Symrise.
Гостям представили очень интересную презентацию о тенденциях мирового рынка мороженого.
Подробная экскурсия по лабораторному комплексу включала знакомство с работой флейвористов и посещение библиотеки ароматов.
Затем провели дегустацию последних европейских новинок. В фокусе - серебряное эскимо «Magnum» со вкусом шампанского и шоколадное печенье «Огео» с прослойкой из мороженого.
Пилотная пастеризационная установка в одной из лабораторий молочного центра.
Секреты французского мороженого раскрыты... Участники семинара возвращались домой, полные творческих планов и новых идей!
Продолжение ищите на полках российских магазинов...
