Применение кулинарных паст в составе кетчупов и плавленых сыров

В конце ноября в лаборатории ГК «Союзоптторг» состоялась дегустация кетчупов и плавленых сыров, сделанных с использованием кулинарных паст /производитель Symrise, Германия/.

Рецептуры дегустируемых продуктов были разработаны технологами нашей компании по заказу одного из клиентов с целью расширения ассортимента и создания оригинальных новинок.
При составлении рецептур требовалось также учитывать тенденцию «чистой этикетки».

Именно поэтому технологи ГК «Союзоптторг» остановили свой выбор на кулинарных пастах - вкусообразующих ингредиентах, изготовленных только из натуральных продуктов; их не требуется декларировать на этикетке как ароматизаторы.

В ходе дегустации участникам были предложены четыре варианта кетчупа, в составе которых использовались пасты Барбекю, Карри, Перец красный гриль, Томаты вяленые.

«Томаты вяленые» была выбрана как финальный вариант для создания нового кетчупа.
Эта паста даёт «роскошный, выраженный вкус вяленых томатов с сильной нотой прованских трав; явно ощущаются волокна томатов».

Отметим, что получившийся соус светлее, чем базовый продукт /из-за оливкового масла, содержащегося в пасте/.

Паста «Перец красный гриль» была также отмечена нашим клиентом как удачный вариант для лечо: ингредиент придаёт соусу не только интенсивный, выраженный вкус лечо, но и характерный приятный рыжеватый цвет.

Второй этап дегустации был посвящён плавленым сырам.

Технологи ГК «Союзоптторг» сделали три плавленых сыра, также с кулинарными пастами: два образца – с пастой «Томаты вяленые» /с крупными и мелкими кусочками томатов/ и один – с пастой «Перец красный гриль».

Абсолютным победителем стал плавленый сыр с крупными кусочками вяленых томатов.

Однако и два других варианта являются перспективными, особенно сыр с пастой «Перец красный гриль». Сейчас на рынке наблюдается очевидный интерес к этническим кулинарным традициям, региональным ингредиентам, в том числе специям. Например, к перцу. И с помощью различных видов перца вы можете расширить имеющийся ассортимент продуктов.

Если и Вас заинтересовали кулинарные пасты Symrise, обращайтесь, пожалуйста, в удобный филиал ГК «Союзоптторг»!
Мы с удовольствием предоставим Вам образцы ингредиентов для тестирования, а также базовые рецептуры и технологические рекомендации.

ГК "Союзоптторг" является эксклюзивным дистрибьютором Symrise в России.