Пектин АРА 311

ГК «Союзоптторг» предлагает яблочный пектин APA 311 /производитель Andre Pectin, Китай/ для приготовления термостабильных начинок с высоким содержанием сухих веществ (63-70%).

Печенье, пряники, рогалики – все мы любим эти продукты, хотя и понимаем, что они влияют на наш вес. Мучные кондитерские изделия с фруктовой начинкой кажутся нам менее калорийными, что и объясняет рост спроса на эту группу товаров.

Изготовление термостабильной начинки - один из сложных процессов во фруктопереработке.

Оптимизировать его Вы сможете с помощью пектина APA 311, разработанного специально для термостабильных начинок с высоким содержанием сухих веществ (63-70%).

Его важная особенность - оптимальная чувствительность к ионам кальция: ингредиент обеспечивает необходимые термостабильные свойства, при этом подходит для использования в неподготовленной (жесткой) воде.

APA 311 – это низкометоксилированный пектин.

Обычно для упрощения работы с низнометоксилированным пектином его частично амидируют, что в целом снижает термостабильность начинки. При производстве пектина АРА 311 амидирование не применяется, а особый подход к отбору сырья и процесс изготовления ингредиента позволяют получить отлично работающий в различных условиях продукт.

Пектин АРА311 в составе фруктово-ягодных начинок обеспечивает и другие важные преимущества:

• АРА 311 - яблочный пектин. Его молекулы в 1,5 раза длиннее, чем у цитрусовых пектинов, поэтому он формирует более стабильную трехмерную сеть, лучше связывая воду. То есть, в процессе термообработки меньше вероятность, что из начинки будет выделяться сироп.
• имеет низкую эффективную дозировку (0,9-1,2 %) в начинках с содержанием сухих веществ 63-70%
• обеспечивает требуемую пластичность начинки: она подходит и для ручного, и для механического дозирования
• позволяет снизить себестоимость готового продукта: цена АРА 311 ниже, чем большинства других термостабильных пектинов

Для получения образцов пектина APA 311, а также подробных технологических рекомендаций по его применению и информации об условиях поставки обращайтесь, пожалуйста, в ближайший к Вам филиал нашей компании.

ГК «Союзоптторг» является эксклюзивным дистрибьютором Andre Pectin в России и странах СНГ.