Новый ингредиент ГЕЛЛАНОВАЯ КАМЕДЬ
ГК «Союзоптторг» представляет: геллановая камедь – новый продукт на российском рынке!
Низкоацетилированая геллановая камедь - полисахарид, продукт метаболизма микроорганизмов Sphingomonas elodea; является универсальным гелеобразователем, обеспечивая совершенно разную структуру геля, от мягкой и эластичной до плотной и хрупкой.
НАПИТКИ
С помощью геллановой камеди Вы удивите своих постоянных покупателей и завоюете новых, предложив им напитки со взвешенными частицами (кусочками фруктов, свободно плавающих в жидкости).
Подобные продукты уже стали популярны за рубежом: они выглядят оригинально и интересно, а «парящие» фруктовые «микродольки» создают полное ощущение натуральности напитка.
Эффект «невесомости» незначительно скажется на себестоимости: дозировка геллановой камеди - до 300 г/т. В отличие от других гидроколлоидов этот ингредиент не придаст напитку вязкости (как в киселе); водный раствор будет абсолютно прозрачен.
Рекомендуем использовать геллановую камедь и в составе соков с мякотью, нектаров, любой другой соковой продукции. И тоже в очень маленькой дозировке!
С её помощью Вы стабилизируете фруктовую взвесь даже при недостаточной гомогенизации; в данном случае геллановая камедь - самый оптимальный вариант стабилизатора.
ТЕРМОСТАБИЛЬНЫЕ НАЧИНКИ для замороженных полуфабрикатов пирожков, блинчиков, вареников)
Главная особенность использования геллановой камеди в том, что она позволяет легко получить низкокалорийную термостабильную начинку с невысоким содержанием сухих веществ (30-50%). А данный показатель напрямую влияет на её структуру: начинка получается мягкой, пластичной, короткой. И эти её необычные свойства, безусловно, оценят потребители!
С такой начинкой и вам будет удобнее работать: она легко перемешивается, не требуется времени для её предварительной подготовки.
Дополнительное оборудование при применении геллановой камеди не понадобится!
Зачастую для изготовления термостабильных начинок используют специальные типы пектина или крахмал. Наполнители, сделанные на крахмале, имеют характерный привкус. А пектин даёт хороший эффект, но при содержании сухих веществ выше 50%; термостабильные свойства начинки ухудшаются после прохождения цикла «замораживание-оттаивание». Геллановая камедь же позволяет получить начинку с естественным фруктовым вкусом и прекрасными функциональными свойствами, стойкую в цикле «замораживание-оттаивание».
ГК «Союзоптторг» имеет положительный опыт разработки рецептур и внедрения геллановой камеди и готова поделиться им с Вами.
Для получения образцов этого ингредиента, а также технологических рекомендаций, информации об условиях поставки обращайтесь в ближайший к Вам филиал ГК «Союзоптторг».
