Главная / Ассортимент / Яичный желток

Яичный желток

Товары группы

Товар Производитель Особенности Добавить товар
EPS (Eurovo)
Eurovo /Италия/
Для производства майонеза и других соусов
  • придаёт эмульсионным продуктам термостабильные свойства
  • обладает высокими эмульгирующими способностями
  • имеет ярко выраженный яичный вкус


Сухой яичный желток ферментированный термостабильный – это порошкообразный продукт, без примесей, с небольшим содержанием комочков, которые разрушаются при легком надавливании.
По вкусу и запаху желток схож с натуральным, его цвет может варьироваться от бледно-желтого до оранжевого.
 

Область применения

Сухой яичный желток применяется при производстве майонезов и соусов.
Промышленные компании приобретают яичный желток оптом, используют как эмульгатор (связывает воду и масло), а также для придания продукту традиционного яичного вкуса.


 

Свойства яичного желтка

Ферментированный желток производится по специальной технологии, поэтому он не только сохраняет свои натуральные вкусовые и питательные характеристики, но и приобретает дополнительные свойства, важные для получения качественного майонеза:

  • можно снизить дозировку благодаря высокой эмульгирующей способности сухого ферментированного яичного желтка (объем закладки меньше на 20% по сравнению с обычным яичным желтком; в несколько раз меньше, чем при использовании яичного порошка)
  • придаёт эмульсии термостабильность, стабильность к окислению, механическому воздействию за счёт натуральной протеиновой защитной оболочки, образующейся на поверхности каждой капельки масла
  • позволяет получить майонез с улучшенными органолептическими показателями: короткой структурой, повышенной вязкостью
  • позволяет не использовать краситель
  • обеспечивает стабильность вкуса и запаха майонеза за счёт своей устойчивости к окислению и высокой микробиологической чистоты 
  • образовывает эмульсию, устойчивую в цикле «замораживание-оттаивание»


ГК «Союзоптторг» поставляет яичный желток оптом от компании Eurovo /Италия/ в России и странах СНГ.


 

Полезная информация

Бесплатный звонок для всех регионов России: 8-800-333-00-89  Отправить ссылку коллеге
Ok

Отправьте ссылку другу

Форма отправки сообщений временно отключена

Версия для печати


 
 
0
наверх