Ксантановая камедь (ксантан)

Ксантановая камедь (ксантан)

Характеристики
  • EAN E415
  • Особенности Размер частиц - 80 меш
  • Вид Белый или серовато-белый сыпучий порошок без запаха и вкуса
  • Технологические особенности 1%-ый раствор при t=25 °C вязкость 1200 - 1800 сПуаз Растворы ксантановой камеди стабильны при температуре 100 - 110 °С и pH 2 - 12 хорошо диспергирует, набухает в горячей и холодной воде с образованием вязких коллоидных растворов стабильна в отношении кислот, щелочей и ферментов при увеличении напряжения сдвига вязкость снижается, но при снижении напряжения сдвига вязкость полностью восстанавливается
  • Ингредиент Камеди (конжаковая, ксантановая, гуаровая, рожковая, геллановая)
Описание
 

Ксантановая камедь (ксантан) – сложносоставной загуститель и стабилизатор, который добывается микробиологически и регулярно используется в пищевой промышленности. Технически, это полисахарид из глюкуроновой кислоты, маннозы и глюкозы. Он подавляет появление осадка – это основной плюс данного компонента. И это особенно хорошо для продуктов длительного хранения.
 
Мы рекомендуем применять ксантановую камедь при производстве:

  • майонезов и различных соусов – это повысит их термостабильность, улучшит вязкость и вкус вне зависимости от типа температурной обработки;
  • хлебобулочных изделий – для их защиты от крошения и зачерствения, а также для улучшения внешнего вида (состав станет более однородным);
  • напитков – это поможет сделать их более вязкими в короткие сроки;
  • начинок для выпечки – для получения более хорошей текстуры, яркого аромата и увеличения сроков их хранения;
  • мясных продуктов и изделий;
  • теста, которое будет использоваться сразу или будет заморожено;
  • сухих смесей с эластичной структурой.
 
Ксантановая камедь может быть особенно полезна при изготовлении мороженого и молочных продуктов, так как она стабилизирует продукты, которые были заморожены или помещены в низкие температуры. То же касается десертов, большинства напитков и здорового питания (диетических продуктов).
 
ГК «Союзоптторг» обладает современной лабораторией и принимает заявки на изготовление составов по индивидуальным рецептам. У нас вы всегда можете купить ксантановую камедь, готовую для применения в пищевой промышленности, или заказать ксантановую камедь с особым набором свойств.
 
Достоинства растворов ксантана:
  • работает с разными показателямиpH(2-12) и сохраняет вязкость;
  • устойчив к воздействию химических составов (ферментов, солей, оснований и кислот);
  • не реагирует на смену температуры или ионной силы;
  • упругость и псевдопластичность;
  • синергетически взаимодействует с гидроколлоидами.
 
Также ксантановая камедь эффективно стабилизирует жидкие составы – пены, эмульсии и суспензии. Вот почему показано ее применение при переработке фруктов и овощей в джемы, соусы и т. д. В кондитерских и хлебобулочных изделиях ксантан способен уменьшить существенные потери влаги, которые происходят во время термообработки продуктов. Помимо этого, он же впоследствии сработает как влагоудерживатель.
 
5 причин купить ксантановую камедь в группе компаний «Союзоптторг»:
  • техподдержка и консультации компетентных сотрудников;
  • нацеленность на результат и долгосрочное сотрудничество;
  • индивидуальный подход к клиенту;
  • надежность поставщиков – только ведущие производители и качественная продукция;
  • гибкая ценовая политика и отлаженная логистика.
Также предлагаем ознакомиться с нашим предложением по геллановой камеди. 
Ксантановая камедь (ксантан)
0 руб.

С этим товаром покупают

Полезная информация

Бесплатный звонок для всех регионов России: 8-800-333-00-89 Отправить ссылку коллеге Версия для печати

наверх