Главная / Ассортимент / Каррагинаны



Каррагинан
продукт переработки красных морских; отличный загуститель и стабилизатор.
Ингредиент способен формировать гели в различных рН-диапазонах.
Стабилизатор каррагинан повышает термореверсивность гелей, то есть, при охлаждении нагретый продукт возвращается к первоначальной консистенции.
Ингредиент способствует образованию студня и повышению вязкости. 
 

Область применения 

  • молочная продукция – коктейли, сырные пасты, взбитые сливки
  • мясопереработка – студни, колбасы, консервы
  • хлебобулочные кондитерские изделия – тесто, выпечка, меренги
  • рыбная продукция
  • приправы
  • напитки


Разновидности

Время и способ получения вещества из красных водорослей сильно влияют на его свойства.
Самая распространенная классификация каррагинанов по этому признаку:

  • Каппа. Нерастворим в холодной воде; в сочетании с натрием даёт твёрдые обратимые высокопрочные гели. Имеет широкую область применения.
  • Йота. Образует гель средней прочности и высокой эластичности. Обладает термообратимым свойством. Применяется для разжижения гелей, суспензий.
  • Лямбда. Образует не гель, а раствор высокой вязкости. Подходит для создания пен, эмульсий и суспензий в условиях температурных скачков.

ГК «Союзоптторг» предлагает Вам купить каррагинан оптом от компании Shemberg, которая является крупнейшим поставщиком Е407 для пищевой промышленности. Также в нашем ассортименте большой выбор каррагинанов Shanghai Brilliant Gum (Китай). 

Обращайтесь в ближайший филиал ГК «Союзоптторг» или по телефону 8(800)333-0089 для получения консультаций, технологических рекомендаций и любой дополнительной информации касательно каррагинана. Купить этот ингредиент можно в нашем электронном каталоге.

 

Новые возможности привычных ингредиентов >>


Полезная информация

Публикации


Бесплатный звонок для всех регионов России: 8-800-333-00-89  Отправить ссылку коллеге
Ok

Отправьте ссылку другу

Форма отправки сообщений временно отключена

Версия для печати


 
 
0
наверх