Сыроделие – направление пищевой промышленности, имеющее в России широкие возможности для роста. Хотя цена остаётся основным критерием выбора продуктов питания для отечественных потребителей, маркетинговые исследования международного агентства MINTEL свидетельствуют о том, что возрастает спрос на высококачественный сыр с аутентичными, интересными вкусами. 
К сожалению, российский рынок сыров достаточно традиционен и не предлагает большого разнообразия новых вкусов, несмотря на широкие возможности и перспективы продвижения интересных решений.

 
По данным агентства Euromonitor
Однако очевидно, что те предприятия, которые обновляют свой ассортимент, работают над характеристиками продукта, позиционированием, учитывая при этом глобальные тенденции, имеют значительно больше шансов занять лидирующее положение в отрасли. 
В настоящий момент на мировом рынке сыров и сырных продуктов ярко прослеживаются три тренда: 

1. Альтернатива мясным продуктам
Растёт популярность диет, исключающих из рациона мясо. А сыр – эффективный способ восполнить потребность белка. Потому производителям следует делать акцент на полезных свойствах сыра (в частности высоком содержании белка) при запуске и продвижении новых продуктов на рынке, а также предлагать готовые решения (рецепты с использованием сыра). Всё больше потребителей обращает внимание на продукты, учитывающие религиозные и этические ограничения, особенности здоровья. В 2015 году общее количество товаров с подобными характеристиками увеличилось на 43% по сравнению с 2014 годом. 
Внимание к индивидуальным особенностям клиента – одно из важных требований для успешного позиционирования на рынке. Решения с использованием натуральных и полезных ингредиентов для органических, вегетарианских, безаллергенных сыров, продукция, соответствующая требованиям Халяля и Кошера набирают популярность на полках супермаркетов. 
Так, например, в Европе, сыр-гриль становится отличной альтернативой обычному мясному барбекю. Он привлечёт и обычных любителей сыра, и приверженцев новых пищевых привычек (вегетарианские, флекситарианские  диеты). 
   
2. Полезная альтернатива чипсам/сухарикам
Динамичный образ жизни способствует увеличению спроса на продукты категории снэков. При этом покупатели все чаще обращают внимание не только на вкус, но и на пользу еды «на ходу». Как следствие – акцент смещается в сторону креативных, удобных для употребления, а главное полезных для здоровья перекусов. 
Один из успешных примеров – сырные снэки Mini Cravings от британской молочной компании Bel. Это мини-кубики сливочного сыра в различных вкусовых вариантах: лук, козий сыр, лосось с укропом, чеддер, копчёный сыр, голубой сыр, ветчина с травами, чеснок с травами, чили. 
На этикетке Mini Cravings сделан акцент на содержание калорий в одной порции: всего 14 кКал/кубик (5,2 г).  Именно на диетической безобидности продукта и строится его продвижение: «Съесть один кусочек без чувства вины и вреда для фигуры!». На сайте бренда указано, что кубик сыра можно легко съесть перед обедом, чтобы «заморить червячка», но не перебить аппетит. 
  
3. Маркетинг 
Борьба за покупателей вынуждает производителя создавать все более интересный с точки зрения маркетинга продукт. Например, предлагать не только сыр, со вкусом, текстурой, составом, пищевой ценностью, но и готовое решение. С помощью упаковки компании обучают покупателей, делятся полезной информацией об особенностях различных сортов сыра, рецептами блюд. Таким образом привлекают внимание к бренду и создают дополнительный стимул приобрести товар и попробовать приготовить новое блюдо по готовому рецепту. 
Спрос на интересные, новые форматы продуктов растёт за счёт большой аудитории гурманов и «визуалов», молодого поколения, для которого важны как оригинальные вкусовые решения, так и внешнее оформление продукта.
   
Новые вкусы, новые текстуры, новые включения для сыров и сырных продуктов, – всё это вам помогут реализовать технологи ГК «Союзоптторг». Компания уже более 15 лет является эксклюзивным дистрибьютором вкусообразующих ингредиентов Symrise (Германия).  
Специалисты ГК «Союзоптторг» разработали портфолио как классических вкусов, так и новых оригинальных решений для всех типов сыров, с учётом предпочтений российского потребителя и поступающих от отечественных производителей запросов. Мы с удовольствием поможем и вашему предприятию в разработке новых сыров и оптимизации рецептур продуктов, уже имеющихся в ассортименте. Пожалуйста, обращайтесь в любой удобный Вам филиал компании за пищевыми ингредиентами для сыров!