Пищевые ингредиенты для диверсификации масложирового предприятия

18.03.2015

Сегодня на российском продовольственном рынке складывается интересная ситуация.

С одной стороны, в свете непростых отношений с Западной Европой и США,  нестабильным курсом валют экономические условия, кажется, не располагают к экспериментам и смелым шагам: сберечь бы и не потерять то, что есть.

Вспоминается «синица в руках», которая всё же лучше далёкого журавля…

С другой стороны, принятый и активно проводимый Правительством РФ курс на импортозамещение, программы поддержки отечественных производителей продуктов питания,  декларируемая политика всеобщего благоприятствования  для внутренних поставщиков, а где-то  -  даже дополнительные государственные субсидии,  -  всё это открывает большие возможности для наиболее предприимчивых и инициативных.  Сейчас есть реальный шанс расширить ассортимент за счёт выпуска нишевых продуктов и с их помощью выйти на новые для вашего предприятия рынки, в том числе  путём вытеснения более слабых игроков, которые не могут  выстоять в сложившихся экономических условиях.

Одно из направлений такой диверсификации для масложировых комбинатов –    молокосодержащий продукт «Сгущёнка».

Удивлены?! Между тем, по опыту Группы компаний «Союзоптторг», которая поставляет пищевые ингредиенты практически всем ведущим масложировым предприятиям России, эта идея вполне жизнеспособна и уже находит воплощение на национальном рынке.

Дело в том, что на оборудовании, которое  используется для производства майонеза и других соусов, можно также изготавливать методом смешивания и сгущёнку.  Основными ингредиентами такого продукта будут сухое молоко, сыворотка, сахар, жировые компоненты, стабилизаторы и вкусоароматические добавки.

Технология смешивания предполагает наличие на предприятии, во-первых, ёмкости с паровой рубашкой и мешалкой, где происходит соединение сухих компонентов  и нагрев смеси, а во-вторых, гомогенизирующего либо диспергирующего устройства, которое позволяет создать устойчивую в хранении  эмульсию.

Конечную структуру сгущёнки, безусловно, формируют входящие в неё ингредиенты. Самым дорогим компонентом является сухое молоко, и естественно, что производители стремятся уменьшить его количество или  заменить более дешёвыми (сухая сыворотка, крахмал, рисовая мука и т.п.), что приводит к потере структуры и вкуса. Чтобы компенсировать данные  недостатки необходимо использовать загущающие и структурообразующие ингредиенты, такие как агар, пектин, каррагинан, карбоксиметилцеллюлозу.

При подборе ингредиентов следует учитывать множество факторов: товар какой ценовой категории вы хотите получить,  где он будет использоваться, продаваться  сам по себе или применяться в составе более сложных кондитерских и хлебопекарных продуктов.   Все эти нюансы хорошо известны технологам ГК «Союзоптторг».  За годы работы мы создали обширную базу рецептур сущёнки с различными физико-химическими и реологическими характеристиками.

И естественно, можете рассчитывать  на помощь наших опытных технологов!

Другой совершенно неожиданный продукт для диверсификации традиционного ассортимента  масложирового предприятия  –  это термостабильные начинки на геллановой камеди, а также  фруктово-ягодные наполнители,  джемы, конфитюры, кондитерские гели,  которые, в том числе, могут использоваться в качестве составляющей крема или декора для тортов.  Тут тоже  подойдёт имеющееся у вас  «майонезное»  оборудование; доработки если и  потребуются, то  минимальные,   например, приобретение небольшой дополнительной ёмкости с мешалкой.

В этих вопросах вам также помогут технологи ГК «Союзоптторг», равно как и с  составлением рецептур и  подбором ингредиентов.

Поэтому не медлите, используйте момент и  обязательно звоните в любой  удобный  Вам филиал ГК «Союзоптторг»!

В ассортименте ГК «Союзоптторг» имеется полный набор пищевых ингредиентов, позволяющих обеспечить необходимый вам результат: пектины, каррагинаны, агары, КМЦ,  ароматизаторы и красители, буферные соли.

Мы поможем  поймать  Вашего журавля!

Возврат к списку


Бесплатный звонок для всех регионов России: 8-800-333-00-89 Отправить ссылку коллеге Версия для печати

наверх