Пищевые красители и добавки для улучшения вкуса спредов

16.08.2014

Технологи хорошо знают, что один из важных и, наверное, самых непростых вопросов в производстве маргаринов и спредов - создать у покупателя полное ощущение, будто ешь настоящее сливочное масло.

Ключевой момент при составлении рецептуры маргарина или спреда - подбор правиль­ного вкусообразующего ингредиента. И здесь существенное подспорье - профессиональная помощь поставщика ингредиентов - консультации специалистов, досконально знающих весь ассортимент предлагаемых вкусов, их тонкие отличия, особенности раскрытия аромата.

ГК «Союзоптторг» уже 15 лет поставляет вкусообразующие ингредиенты на российский рынок и является эксклюзивным дистрибьютором одного из крупнейших мировых производителей, компании Symrise (Германия). Тесно взаимодействуя с немецкими коллегами, технологи ГК «Союзоптторг» предлагают масложировым предприятиям эффектив­ные современные решения, соответствующие тенденциям мирового рынка.

Так, в 2014 году было проведено исследование потребительских предпочтений: составлены профили вкуса идеального спреда, маргарина в понимании жителей Западной и Восточной Европы (см. рисунок).

Интересно, что покупатели в Восточной Европе, в том числе и россияне, придают большее значение аромату: в спреде, по их мнению, должны присутствовать сладкие и сливочно-молочные ноты, с ярко выраженным масленым вкусом. Отметим также, что восточноевропейцы, в отличие от жителей Западной Европы, отдают предпочтение продуктам с более плотной структурой.

Профиль вкуса идеального спреда маргарина (По данным исследования компании Symrise, 2014)

По результатам исследований была обновлена серия вкусообразующих ингредиентов Symrise для производства спредов и маргаринов.

Основа обновленной коллекции - вкусы, традиционные для данной группы продуктов: Масло, Масло-сливки, Молоко-сливки, Сгущенное молоко. Именно с их помощью производители могут создавать спреды и маргарины, максимально соответствующие идеальному профилю вкуса, а значит, и ожиданиям покупателей.

Кроме того, технологами подобрана отдельная группа ингредиентов для усиления масленого вкуса продукта: их применение, прежде всего, актуально при создании маргаринов и спредов для эконом-сегмента.

Отдельное место в обновленной коллекции занимают маскирующие вкусообразующие ингредиенты, а также ингредиенты, позволяющие закрывать пустой вкус. Как показывает опыт ГК «Союзоптторг», последние становятся сейчас все более актуальными. Это связано с ростом спроса на низкожирные продукты. Например, при создании «здорового спреда» жирностью ниже 65 % применение ингредиента Маусфил (Mothfeel) обеспечивает округлый, полный вкус. В итоге, конечный продукт практически не отличается от спреда, сделанного по классической рецептуре.

Ключевой момент при составлении рецептуры маргарина или спреда - подбор правильного вкусообразующего ингредиента. И здесь существенное подспорье - консультации специалистов, досконально знающих весь ассортимент предлагаемых вкусов, их тонкие отличия, особенности раскрытия аромата.

Полноту вкуса, молочную насыщенность придают также и натуральные вкусообразующие ингредиенты, полученные из натурального молочного сырья путем энзимной модификации. Это одна из последних разработок Symrise, предназначенная для создания спредов и маргаринов с «чистой этикеткой».

Образцы вкусообразующх ингредиентов для спредов и маргаринов из обновленной коллекции Symrise, а также рекомендации технологов, до­полнительную информацию мы с удовольствием предоставим Вам в любом удобном филиале ГК «Союзоптторг». 
Пищевые красители можно найти на нашем сайте 

Пожалуйста, обращайтесь!

Возврат к списку


Бесплатный звонок для всех регионов России: 8-800-333-00-89 Отправить ссылку коллеге Версия для печати

наверх