Новое для термостабильных начинок - ГК «Союзоптторг»
| 13.02.2013 |
Наиболее распространенный ингредиент, используемый в термостабильных начинках для хлебопекарных и мучных кондитерских изделий, - низкометокселированный пектин. Именно он обеспечивает хорошую структуру, термостабильность и органолептические характеристики начинки. С развитием рынка регулярно появляются новые модификации пектина, с улучшенными функциональными свойствами. Одна из таких последних новинок, которую в конце 2012 года предложила российским предприятиям ГК «Союзоптторг», - низкометокселированный пектин АРА 311 (производитель - Andre Pectin). Именно «Союзоптторг» является эксклюзивным дистрибьютором пектинов Andre Pectin в России и странах СНГ. Пектин АРА 311 разработан специально для термостабильных начинок с высоким содержанием сухих веществ (60-75%). Его важная особенность - оптимальная чувствительность к ионам кальция: ингредиент обеспечивает необходимые термостабильные свойства, при этом подходит для использования в неподготовленной (жесткой) воде. Обычно для упрощения работы с низкометоксилированным пектином его частично амидируют, что в целом снижает термостабильность начинки. При производстве АРА311 амидирование не применяется, поэтому его термостабильные свойства всегда на высоте. Особый подход к отбору сырья и оптимизация процесса изготовления АРА 311 позволяют обойти узкие места, с которыми иногда сталкиваются производители, и получить отлично работающий в различных условиях продукт. Технологами ГК «Союзоптторг» отработаны рецептуры термостабильных начинок на основе пектина АРА 311 и составлены рекомендации для различных условий производства и видов оборудования. Специалисты ГК «Союзоптторг» с удовольствием предоставят вам технологические рекомендации по применению пектина АРА 311. Для получения более подробной информации, а также образцов пектина, обращайтесь, пожалуйста, в ближайший к вам филиал ГК «Союзоптторг». |
