Пектин в начинке для конфет как способ расширения ассортимента

12.03.2012

Результаты многочисленных социологических исследований свидетельствуют, что современный потребитель придирчиво подходит к выбору кондитерских изделий. И чтобы сохранить свои позиции на рынке, а тем более привлечь новых покупателей, производители сегодня активно ищут оригинальные идеи для привычных сладостей.

Один из удачных вариантов – шоколадная конфета с желейной начинкой.

Шоколадные конфеты традиционно пользуются популярностью у россиян.

По данным Intesco Research Group, в 2010 году на них приходилась самая большая доля (20,6%) отечественного рынка кондитерских изделий.

Однако и любителям конфет хочется чего-то нового! Чтобы разнообразить вкус продукта, можно поэкспериментировать с его начинкой.

Технологи Группы компаний «Союзоптторг» предлагают включить в её рецептуру яблочный пектин АРА 230 (поставщик Andre Pectin). Это позволит Вам получить начинку не с твердой, мармеладной структурой с изломом, типичной для конфет, а более мягкую, пластичную, c так называемой джемовой текстурой, необычной по органолептическим свойствам.

Тот же прием могут использовать и производители шоколадных плиток.

Шоколад с немного текучей, мягкой, за счет присутствия в её составе пектина АРА 230, желейной начинкой определенно заинтересует потребителя и даже удивит.

А ведь один из главных принципов завоевания клиентов так и гласит: УДИВИ!

Оригинальную начинку с легко перекачиваемой и намазываемой идеально прозрачной структурой, полученной с помощью пектина АРА 230, можно также использовать для прослойки тортов и пирожных, в рулетах и круассанах.

Применение пектина АРА 230 в составе желейной начинки имеет не только маркетинговые, но и технологические и экономические преимущества.

Начинка с АРА 230 разливается при низкой температуре 30-32 °С. Для обычной желейной начинки (твёрдой, с изломом) этот показатель в три раза выше, 90 °С!

Соответственно, используя в рецептуре пектин АРА 230, Вы сокращаете время производственного цикла, трудозатраты, расходы на электроэнергию.

Кроме того, желейную начинку с АРА 230 можно сварить впрок. При хранении она не отделяет влагу, не сахарится и стабильно сохраняет все свои необычные органолептические свойства! Для дальнейшего использования её необходимо только разогреть до температуры розлива.

Этоуникальноесвойство также позволит Вам оптимизировать процесс выпуска кондитерских изделий.

Дополнительную информацию о пектине АРА 230, рекомендации по его использованию, а также образцы ингредиента Вам предоставят в ближайшем филиале Группы компаний «Союзоптторг».

ГК «Союзоптторг» - эксклюзивный дистрибьютор продуктов Andre Pectin, в том числе и пектина АPA 230, на территории России и стран СНГ.

Возврат к списку


Бесплатный звонок для всех регионов России: 8-800-333-00-89 Отправить ссылку коллеге Версия для печати

наверх