В сыроделии помимо общих для пищевой промышленности требований к качеству молока-сырья предъявляют и специфические, определяемые понятием "сыропригодность молока".
Молоко считается сыропригодным, если обладает необходимыми органолептическими, физико-химическими, биологическими свойствами и получено с со6людением санитарно-гигиенических требований.
Общее содержание белка и казеина в молоке, качественные характеристики белка также влияют на показатель сыропригодности.

Дефицит сыропригодного молока, его низкое качество заставляют производителей искать альтернативный подход. Решением, направленным на восполнение молока белком и улучшение его технологических свойств, может стать применение концентрата молочного белка «Promilk Карра Optimum 85» французской компании Ingredia.

Компания Ingredia разрабатывает и выпускает широкий ассортимент концентратов молочных белков, а также функциональных ингредиентов для основных секторов молочной промышленности: сыров, свежих молочных и кисломолочных продуктов, мороженого и т.д. На российском рынке эксклюзивным дистрибьютором Ingredia является Группа компаний «Союзоптторг».

«Promilk Карра Optimum 85» — это функциональный молочно-белковый концентрат (МБК), полученный из обезжиренного молока высокого качества методом микрофильтрации, с последующей низкотемпературной сушкой («Low Heat»). В отличие от других способов производства МБК данная технология позволяет сохранить первоначальные свойства белков, а также не допустить попадания побочных продуктов производства (кислот, ферментов, бактериофагов, ГМО и пр.).

Концентрация молочного белка в «Promilk Карра Optimum 85» составляет 81%; из них 92% приходится на казеин и 18% — на сывороточные белки. Низкое содержание лактозы (4%) позволяет применять молочно-белковый концентрат практически без ограничений во всех видах сыров.

Специалистами ГК «Союзоптторг» при поддержке компании Ingredia отработана технология получения сычужных сыров и сырных продуктов с использованием функциональных МБК «Promilk Карра Optinuu 85».
Результаты выработок показали, что применение «Promilk Карра Optimum 85» в составе сыра позволяет:

• решить проблему сезонных колебаний качества молока-сырья
• восполнить дефицит белка в молоке-сырье на 100%
• исключить процесс сепарирования
• сократить время производственного цикла на 30 минут и более
• увеличить оборачиваемость оборудования на 10% и более
• улучшить качество молочного сгустка и сырного зерна (оно будет плотное, глянцевое, упругое, хорошо отдающее сыворотку)
• снизить потери белка и жира с сывороткой (на 20% и более)
• увеличить выход сыра на 15% и более
• снизить сырьевую себестоимость сыра

«Promilk Карра Optimum 85» - это современное решение для производителей сыра и сырных продуктов. Дополнительную информацию о молочных белках и других ингредиентах компании Ingredia вы можете получить в отделе продаж ГК «Союзоптторг», эксклюзивного дистрибьютера Ingredia в России и Центральной Азии.