ГК Союзоптторг - ГЕЛЛАНОВАЯ КАМЕДЬ - не проходите мимо!
| 13.06.2018 |
|
София Орлова, менеджер отдела развития ГК «Союзоптторг» ГЕЛЛАНОВАЯ КАМЕДЬ Не проходите мимо! Геллановая камедь - один из самых быстрорастущих в объёме потребления гидроколлоидов. Она используется в составе различных продуктов: молочных, соковых и других напитков, термостабильных начинок, кондитерских изделий, мороженого. Геллановая камедь была открыта в 1978 году американскими учёными. Но в качестве пищевой добавки она была впервые использована в Японии в 1988 году. Наверное, потому своё наибольшее развитие этот ингредиент получил в Азии и в США. По данным агентства MINTEL, количество новых продуктов, в состав которых входит геллановая камедь, растет с каждым годом. Этот ингредиент используют в своей продукции такие известные компании, как Perfetti Van Melle (Mentos), Danone, R&A Bailey, Dellos, Almondy, Alpro. В России геллановая камедь появилась только в XXI веке, так что у нас она пока набирает популярность среди производителей пищевых продуктов. Но рост потребления очень интенсивный: в течение 2017 года прирост составил 40%. В настоящий момент отечественные производители преимущественно используют геллановую камедь в составе термостабильных начинок и безалкогольных напитков. Что же такое геллановая камедь? Это полисахарид, продукт метаболизма микроорганизмов Sphingomonas elodea; является универсальным гелеобразователем, обеспечивая совершенно разную структуру геля, от мягкой и эластичной до плотной и хрупкой. В процессе применения были обнаружены уникальные свойства ингредиента, открывающие широкие возможности, прежде всего для изготовителей кондитерских изделий и безалкогольных напитков. Геллановая камедь великолепно растворяется в горячей и холодной воде, не растворима в органических жидкостях; термостабильна, устойчива к модификации уровня pH, что привлекает производителей джемов, варенья, начинок, а также производителей безалкогольных напитков. Преимущества Рост популярности геллановой камеди связан с целым рядом полезных технологических свойств, открывающих большие возможности для изготовителей и преимуществ данного ингредиента перед другими гидроколлоидами: - небольшая дозировка: при сравнительно малой концентрации (0,5 % или меньше) получаются устойчивые студни - псевдопластичность Актуально при производстве молочных, сокосодержащих напитков, йогуртов, в том числе с разными наполнителями (злаки, ягоды, кусочки алоэ). Благодаря геллановой камеди напиток обладает высокой вязкостью в состоянии покоя, но мгновенно теряет её при минимальном механическом воздействии - термостабильность Это особенно актуально для производителей джемов и начинок для замороженных полуфабрикатов (пирожков, блинчиков). Благодаря применению геллановой камеди начинка устойчива в цикле замораживание-оттаивание, а также сохраняет свой свойства при сильном нагреве. Ещё одно преимущество геллановой камеди – это то, что её объём на рынке не ограничен природными ресурсами. Однако производство данного ингредиента требует знаний, опыта, наличия высококлассной технологической базы; только так можно гарантировать качество. Поэтому выбор данного ингредиента должен быть взвешенным, и лучше доверить это специалистам. ГК «Союзоптторг» уже семь лет помогает российским предприятиям вводить в состав продуктов геллановую камедь, разрабатывать новинки, используя её уникальные свойства. Технологами компании составлены базовые рецептуры, подобраны оптимальные температурные режимы. Специалисты ГК «Союзоптторг» пошли ещё дальше: чтобы улучшить характеристики геллановой камеди, обеспечить дополнительный эффект от её применения, упростить производственный процесс, они разработали комплексные ингредиенты GreengelAqua (для напитков) и GreengelFruit (для продуктов фруктопереработки). Образцы этих ингредиентов, а также геллановой камеди для проведения тестирования Вы можете получить в любом удобном Вам филиале ГК «Союзоптторг». Технологи компании всегда готовы проконсультировать по вопросам применения ингредиентов. Пожалуйста, обращайтесь! |