Набор пищевых ингредиентов для производства полезного мороженого
| 31.10.2016 |
|
Тенденция здорового питания всё больше охватывает российский продовольственный рынок. Ещё три-четыре года назад поиск в магазине «чистых этикеток» казался причудой отдельных сограждан, а сегодня на состав продукта обращают внимание очень многие покупатели, с разным уровнем дохода и жизненным укладом. Потребительский рынок продвинулся и дальше: постепенно в нашей стране формируется устойчивый спрос на функциональные продукты, те, которые не только безвредны, но и полезны для организма. Производители усиливают «здоровый эффект», дополнительно обогащая молоко и молочные напитки, йогурты белками, витаминами, злаковыми ингредиентами и даже аминокислотами. Не обошла эта тенденция и категорию мороженого. Функциональное мороженое в Европе и США существует уже много лет. На Графике 1 представлены наиболее популярные варианты создания такого продукта: добавить клетчатку или молочный белок, или витамины и минералы, или все компоненты сразу.  Российские хладокомбинаты пока только начинают осваивать нишу функционального мороженого. А технологи ГК «Союзоптторг» готовы им в этом помогать и предлагают реализовать идею фитнес продукта, прежде всего, с помощью молочных белков. Чаще всего в рецептуре такого функционального продукта применяются концентраты или изоляты сывороточного белка. Сывороточный протеин является одним из самых ценных белков, который снабжает организм такими незаменимыми аминокислотами, как лейцин, изолейцин и валин, участвующих в синтезе мышечного белка после физических нагрузок, а также обладает выраженными иммунными свойствами. Молочный протеин также используется в производстве обогащенного белком мороженого. Он способен на протяжении долгого времени подпитывать организм аминокислотами. Потребление подобного продукта позволит быстро утолить голод, придаст чувство насыщения и обогатит орга-низм энергией. Технологи ГК «Союзоптторг» рекомендуют использовать в рецептуре полезного мороженого Whey Protein Concentrate 392 /Fonterra/ и Promilk Kappa Optimum /Ingredia/, которые позволят повысить массовую долю белка по сравнению с традиционным продуктом. Также в рецептуру мороженого можно добавить злаки – функциональные ингредиенты из зародышей пшеницы /Hochdorf, Швейцария/ в виде зёрен или хлопьев. В них содержится очень много полезных веществ: витамины (B1, B2, B6 и другие), минералы (железо, цинк, фосфор). Кроме того, мороженое приобретёт интересную, необычную текстуру и лёгкий ореховый аромат. Ещё одна группа ингредиентов, с помощью которых технологи ГК «Союзоптторг» предлагают повысить функциональность мороженого, – аминокислоты. Их выбор в ассортименте компании очень широк. В организме человека аминокислоты выполняют множество важных функций, прежде всего, восстанавливают мышечные ткани, а также обеспечивают рост и развитие мускулатуры тела. Мороженое, насыщенное аминокислотами, можно будет позиционировать не просто как полезный, питательный продукт, но продвигать его как фитнес-лакомство для людей, ведущих активный образ жизни и серьёзно занимающихся спортом. Обратим особое внимание на такой функциональный ингредиент, как гидролизованный коллаген, источник белка, отвечающего за однородность, эластичность, регенерацию кожи, суставов, хрящевой ткани. Недаром его называют «ингредиент красоты». Не следует забывать и о натуральных красящих ингредиентах FruitMax /Chr.Hansen, Дания/, а также экстрактах /Symrise, Германия/. Помимо цвета и вкуса они дополнят ваше мороженое витаминами. Как видите, возможностей по созданию функционального мороженого с помощью ГК «Союзоптторг» очень много. А учитывая тенденции развития российского рынка, о которых говорилось вначале, стоит уже сегодня обратить внимание на данную товарную группу и планировать её развитие в продуктовом портфеле вашего предприятия. Следует отметить, что несколько российских хладокомбинатов уже дополнили свой ассортимент функциональным протеиновым мороженым; содержание белка может доходить до 15%. Предлагаем и вашему предприятию начать работу по созданию функционального мороженого! Для получения консультаций технологов ГК «Союзоптторг», базовых рецептур, а также образцов ингредиентов для тестирования обращайтесь, пожалуйста, в любой удобный вам филиал компании. |