Сычужный казеин по сравнению с сычужными сырами
| 18.04.2015 |
|
Меры правительства РФ по ограничению ввоза пищевых продуктов, в том числе различных сыров, дали толчок к развитию отечественного производства с целью импортозамещения. Сейчас перед российскими предприятиями встала задача оперативно освоить выпуск традиционных западноевропейских сыров, к которым за последние годы привыкли и наши потребители. Этот ингредиент в сочетании с правильно подобранными солями-плавителями и крахмалом успешно заменяет сычужные сыры. Он создаёт трёхмерную структуру, в которой хорошо удерживаются жир и влага. Получаемый с использованием сычужного казеина продукт образует при повторном плавлении такие же эластичные нити, как если бы он был сделан на основе сычужных сыров. При этом сычужный казеин имеет значительные преимущества по сравнению с сычужными сырами:
Сычужный казеин производят из свежего обезжиренного молока высшего качества. Он поставляется в виде порошка мельчайшей фракции, что способствует быстрой гидратации; ингредиент обеспечивает максимальную вязкость и пластичность плавленых и имитационных сыров. ГК «Союзоптторг» предлагает российским предприятиям протестировать сычужный казеин Eurial и лично оценить преимущества его использования. |