ГК Союзоптторг - Функциональные молочные продукты
| 26.03.2021 |
|
Александр Осипов, начальник технологического отдела ГК «Союзоптторг» Для сохранения своих позиций на рынке нужно следить за актуальными тенденциями и создавать продукты, имеющие конкурентные преимущества. Какие ингредиенты, используемые для обогащения, наиболее популярны на отечественном молочном рынке? – Как показывает опыт нашей компании, в данном случае российские производители следуют за зарубежными коллегами, что вполне понятно: эффективные ингредиенты для повышения функциональности найдены, отработаны и широко используются и в Европе, и в США. Отечественные предприятия встали на путь обогащения продуктов питания не так давно, но и у нас сегодня уже есть немало молочных продуктов с добавленной пользой. Основные функциональные «инструменты» российских заводов – витамины и минералы, пре- и пробиотики, клетчатка. Особое место занимают молочные белки, хотя, казалось бы, они и так составляют основу йогуртов, сыров, молочных напитков, мороженого. Но современные тенденции диктуют свое, и потребитель все более внимателен к собственному здоровью, особенно в связи с пандемией. В частности, как раз для создания продуктов, дополнительно укрепляющих иммунитет, ГК «Союзоптторг» недавно предложила своим клиентам лактоферрин, полифункциональный белок, получаемый из коровьего молока. Этим ингредиентом уже заинтересовались несколько ведущих российских молокоперерабатывающих предприятий и сейчас тестируют его. Есть и популярные функциональные ингредиенты для нишевых молочных продуктов. Например, гидролизованный коллаген, ингредиент красоты. На нашем рынке можно встретить и йогурты с коллагеном, и протеиновые коктейли, позволяющие сохранять красоту кожи, положительно влияющие на состояние ногтей, зубов, волос. – Расширяется ли перечень рекомендованных для обогащения ингредиентов (витаминов, минеральных веществ, пробиотиков, незаменимые жирных кислот)? – Функциональные продукты питания являются самым быстрорастущим сегментом пищевой промышленности в мире. И лидерами в последние годы являются функциональные молочные продукты, основной объем которых составляют йогурты и молочные напитки. Можно выделить основные направления развития этой группы продуктов:
На мировом рынке уже появилось большое количество различных продуктов с коллагеном. Это молочные продукты, готовые напитки и сухие быстрорастворимые, шоколад и мармелад, зефир и протеиновые / злаковые батончики и др. Коллаген пользуется огромной популярностью у людей, активно занимающихся спортом, и представительниц прекрасного пола, заботящихся о здоровье кожи и волос. Спортсмены, а также люди, которые стремятся поддерживать свое тело в тонусе, чаще всего потребляют коллаген в качестве дополнительного источника легко усваиваемого белка. Коллаген способствует наращиванию мышечной массы, поддержанию здоровья суставов и обогащению организма незаменимыми аминокислотами. Коллаген также находит огромный спрос у девушек, которые стремятся к поддержанию стройной фигуры, здоровых волос и эластичной кожи. Молочная отрасль не является исключением из тренда на внедрение данного ингредиента. На сегодняшний день уже несколько российских предприятий расширило линейку производимых молочных продуктов, выпустив на рынок йогурты с коллагеном. Можно предположить, что и для рынка России увеличение функциональных молочных продуктов будет происходить в сегменте йогуртов и молочных напитков за счет использования новых функциональных ингредиентов. Анна Морина, руководитель товарного направления ГК «Союзоптторг» Расширение ассортиментной линейки молочной продукции связано в том числе и с появлением новых вкусов. При широком спектре уже представленных на рынке продуктов, какие вкусы могут появиться в ближайшем будущем? - Действительно, сейчас у полки с молочными продуктами глаза просто разбегаются! Можно в йогуртах встретить вкусы мороженого, экзотических фруктов, невероятных сочетаний орехов и ягод, а в мороженом – вкусы смузи, йогуртов, лимонадов, десертов из разных стран. Не сомневаюсь, что производители продолжат удивлять нас и в следующем году, но большинство новинок так или иначе вписывается в основные вкусовые тренды, о которых я расскажу далее. Можно разделить актуальные направления вкусов при создании новинок на молочном рынке на четыре тематические группы – это природа, питательность, искушенность и жажда путешествий. Быть ближе к природе сейчас стараются многие. Мы начинаем больше ценить естественные вкусы, находим новое применение простым полезным продуктам. Так появляются вкусы овощей и различных растений во фруктовых йогуртах: тыква, свекла, морковь, авокадо, гибискус, апельсиновый цвет, базилик, турмерик. Многие молочные продукты позиционируют как питательный перекус. Сейчас это не только повышенное содержание белка, но и добавление орехов, злаков, семян и полезных жиров типа кокосового, оливкового, миндального масла. Подчеркнуть ноты миндаля, кокоса, фисташек или добавить привкус пекана, кешью, макадамии помогут натуральные ореховые ароматизаторы. Злаковый вкус также очень популярен в молочных продуктах, особенно в йогуртах. В дальнейшем питательный тренд сохранится и может быть дополнен новыми вкусами типа кунжута, овсяных хлопьев, киноа, сливочной кукурузы. Иногда молочный десерт – это возможность побаловать себя сладким без чувства вины. Искушенному потребителю хочется видеть на молочной полке свои любимые десерты (чизкейк с маскарпоне, морковный бисквит, трюфельный торт, шоколадно-ореховую пасту), несколько сладостей вместе (тройной шоколад, карамель с арахисовым маслом, попкорн в шоколадной глазури) или почувствовать хруст любимого печенья или соленых претцелей в начинке для йогурта. Отдельно хочется выделить любителей кофе: их могут соблазнить ароматный карамельный латте, капучино или горький эспрессо в виде молочного коктейля. Для любителей путешествовать и познавать новые вкусы тоже найдутся заманчивые предложения. Растущая популярность азиатского лимона юдзу – яркий пример этого тренда. Кроме экзотических фруктов (фейхоа, алоэ, личи, гуавы, питахайи), производителей вдохновляют иностранные блюда, специи и даже напитки. Популярный уже зеленый чай матча можно добавлять и как ингредиент, и как вкус, а также использовать менее популярные виды чая – белый и красный. Другие возможные новые вкусы в этом направлении: чили-манго, лемонграсс, индийские специи, тайский молочный чай и испанская орчата. Тренд «жажда путешествий» особенно актуален ввиду карантинной невозможности выезжать за границу. Отдельно хочется сказать о продуктах со сниженным содержанием сахара. Сейчас почти все производители хотят иметь такую линейку в своем ассортименте. К сожалению, снижение количества сахара зачастую приводит к существенному изменению профиля вкуса. Чтобы получить менее калорийный продукт и при этом сохранить привычный вкус, можно дополнить состав натуральными модуляторами вкуса и ванилью. Такие ингредиенты тоже есть в нашем портфолио. Наконец, нельзя не упомянуть о влиянии пандемии на поведение покупателей. Длительный карантин привел к формированию новых привычек и ожиданий, в том числе от продуктов питания. Приведу несколько примеров вкусов, которые могут привлечь покупателей в текущей ситуации. Для тех, кто решил жить на полную и уже не боится перемен, предлагаю попробовать самую популярную пряность – ваниль – в новых оттенках вкуса: цветочную с нотой жасмина и пламенную с красным перцем. Для тех, кому стало важно то, что он ест, и как это влияет на иммунитет, добавим имбирь или кардамон в молочный коктейль с грушей или манго. Ну, а для тех, кто полюбил проводить время дома и ищет возможность расслабиться, не выходя из своего безопасного гнездышка, можно предложить вечерний релакс- десерт со вкусом шоколада и корицы, зеленого чая с мятой, лаванды с абрикосом или ромашки с зеленым яблоком. Это может быть йогурт или даже сырок с начинкой. Надеюсь, фантазия создателей молочных новинок продолжит нас приятно удивлять и отвлекать от плохих новостей. |