Публикации

26.03.2021
Александр Осипов,
начальник технологического отдела
ГК «Союзоптторг»


Для сохранения своих позиций на рынке нужно следить за актуальными тенденциями и создавать продукты, имеющие конкурентные преимущества. Какие ингредиенты, используемые для обогащения, наиболее популярны на отечественном молочном рынке?

– Как показывает опыт нашей компании, в данном случае российские производители следуют за зарубежными коллегами, что вполне понятно: эффективные ингредиенты для повышения функциональности найдены, отработаны и широко используются и в Европе, и в США.

Отечественные предприятия встали на путь обогащения продуктов питания не так давно, но и у нас сегодня уже есть немало молочных продуктов с добавленной пользой. Основные функциональные «инструменты» российских заводов – витамины и минералы, пре- и пробиотики, клетчатка.

Особое место занимают молочные белки, хотя, казалось бы, они и так составляют основу йогуртов, сыров, молочных напитков, мороженого. Но современные тенденции диктуют свое, и потребитель все более внимателен к собственному здоровью, особенно в связи с пандемией.

 В частности, как раз для создания продуктов, дополнительно укрепляющих иммунитет, ГК «Союзоптторг» недавно предложила своим клиентам лактоферрин, полифункциональный белок, получаемый из коровьего молока. Этим ингредиентом уже заинтересовались несколько ведущих российских молокоперерабатывающих предприятий и сейчас тестируют его.

 Есть и популярные функциональные ингредиенты для нишевых молочных продуктов. Например, гидролизованный коллаген, ингредиент красоты. На нашем рынке можно встретить и йогурты с коллагеном, и протеиновые коктейли, позволяющие сохранять красоту кожи, положительно влияющие на состояние ногтей, зубов, волос.

– Расширяется ли перечень рекомендованных для обогащения ингредиентов (витаминов, минеральных веществ, пробиотиков, незаменимые жирных кислот)?


– Функциональные продукты питания являются самым быстрорастущим сегментом пищевой промышленности в мире. И лидерами в последние годы являются функциональные молочные продукты, основной объем которых составляют йогурты и молочные напитки.

Можно выделить основные направления развития этой группы продуктов:
  • натуральность (без искусственных добавок, ароматизаторов, красителей);
  • снижение содержания сахара;
  • обогащение белком, витаминами, минералами, пищевыми волокнами, про- и пребиотиками, аминокислотами, а также другими ценными питательными веществами.


На мировом рынке уже появилось большое количество различных продуктов с коллагеном. Это молочные продукты, готовые напитки и сухие быстрорастворимые, шоколад и мармелад, зефир и протеиновые / злаковые батончики и др.

Коллаген пользуется огромной популярностью у людей, активно занимающихся спортом, и представительниц прекрасного пола, заботящихся о здоровье кожи и волос.

Спортсмены, а также люди, которые стремятся поддерживать свое тело в тонусе, чаще всего потребляют коллаген в качестве дополнительного источника легко усваиваемого белка. Коллаген способствует наращиванию мышечной массы, поддержанию здоровья суставов и обогащению организма незаменимыми аминокислотами.

Коллаген также находит огромный спрос у девушек, которые стремятся к поддержанию стройной фигуры, здоровых волос и эластичной кожи.

Молочная отрасль не является исключением из тренда на внедрение данного ингредиента. На сегодняшний день уже несколько российских предприятий расширило линейку производимых молочных продуктов, выпустив на рынок йогурты с коллагеном. Можно предположить, что и для рынка России увеличение функциональных молочных продуктов будет происходить в сегменте йогуртов и молочных напитков за счет использования новых функциональных ингредиентов.



Анна Морина,
руководитель товарного направления
ГК «Союзоптторг»

Расширение ассортиментной линейки молочной продукции связано в том числе и с появлением новых вкусов. При широком спектре уже представленных на рынке продуктов, какие вкусы могут появиться в ближайшем будущем?

 - Действительно, сейчас у полки с молочными продуктами глаза просто разбегаются! Можно в йогуртах встретить вкусы мороженого, экзотических фруктов, невероятных сочетаний орехов и ягод, а в мороженом – вкусы смузи, йогуртов, лимонадов, десертов из разных стран. Не сомневаюсь, что производители продолжат удивлять нас и в следующем году, но большинство новинок так или иначе вписывается в основные вкусовые тренды, о которых я расскажу далее.

Можно разделить актуальные направления вкусов при создании новинок на молочном рынке на четыре тематические группы – это природа, питательность, искушенность и жажда путешествий.

Быть ближе к природе сейчас стараются многие. Мы начинаем больше ценить естественные вкусы, находим новое применение простым полезным продуктам. Так появляются вкусы овощей и различных растений во фруктовых йогуртах: тыква, свекла, морковь, авокадо, гибискус, апельсиновый цвет, базилик, турмерик.
Многие молочные продукты позиционируют как питательный перекус. Сейчас это не только повышенное содержание белка, но и добавление орехов, злаков, семян и полезных жиров типа кокосового, оливкового, миндального масла.

Подчеркнуть ноты миндаля, кокоса, фисташек или добавить привкус пекана, кешью, макадамии помогут натуральные ореховые ароматизаторы. Злаковый вкус также очень популярен в молочных продуктах, особенно в йогуртах. В дальнейшем питательный тренд сохранится и может быть дополнен новыми вкусами типа кунжута, овсяных хлопьев, киноа, сливочной кукурузы.

Иногда молочный десерт – это возможность побаловать себя сладким без чувства вины. Искушенному потребителю хочется видеть на молочной полке свои любимые десерты (чизкейк с маскарпоне, морковный бисквит, трюфельный торт, шоколадно-ореховую пасту), несколько сладостей вместе (тройной шоколад, карамель с арахисовым маслом, попкорн в шоколадной глазури) или почувствовать хруст любимого печенья или соленых претцелей в начинке для йогурта. Отдельно хочется выделить любителей кофе: их могут соблазнить ароматный карамельный латте, капучино или горький эспрессо в виде молочного коктейля.

Для любителей путешествовать и познавать новые вкусы тоже найдутся заманчивые предложения. Растущая популярность азиатского лимона юдзу – яркий пример этого тренда. Кроме экзотических фруктов (фейхоа, алоэ, личи, гуавы, питахайи), производителей вдохновляют иностранные блюда, специи и даже напитки. Популярный уже зеленый чай матча можно добавлять и как ингредиент, и как вкус, а также использовать менее популярные виды чая – белый и красный.

Другие возможные новые вкусы в этом направлении: чили-манго, лемонграсс, индийские специи, тайский молочный чай и испанская орчата. Тренд «жажда путешествий» особенно актуален ввиду карантинной невозможности выезжать за границу.

Отдельно хочется сказать о продуктах со сниженным содержанием сахара. Сейчас почти все производители хотят иметь такую линейку в своем ассортименте. К сожалению, снижение количества сахара зачастую приводит к существенному изменению профиля вкуса. Чтобы получить менее калорийный продукт и при этом сохранить привычный вкус, можно дополнить состав натуральными модуляторами вкуса и ванилью. Такие ингредиенты тоже есть в нашем портфолио.

Наконец, нельзя не упомянуть о влиянии пандемии на поведение покупателей. Длительный карантин привел к формированию новых привычек и ожиданий, в том числе от продуктов питания. Приведу несколько примеров вкусов, которые могут привлечь покупателей в текущей ситуации.

Для тех, кто решил жить на полную и уже не боится перемен, предлагаю попробовать самую популярную пряность – ваниль – в новых оттенках вкуса: цветочную с нотой жасмина и пламенную с красным перцем.
Для тех, кому стало важно то, что он ест, и как это влияет на иммунитет, добавим имбирь или кардамон в молочный коктейль с грушей или манго.

Ну, а для тех, кто полюбил проводить время дома и ищет возможность расслабиться, не выходя из своего безопасного гнездышка, можно предложить вечерний релакс- десерт со вкусом шоколада и корицы, зеленого чая с мятой, лаванды с абрикосом или ромашки с зеленым яблоком. Это может быть йогурт или даже сырок с начинкой.

Надеюсь, фантазия создателей молочных новинок продолжит нас приятно удивлять и отвлекать от плохих новостей.


Возврат к списку


Бесплатный звонок для всех регионов России: 8-800-333-00-89 Отправить ссылку коллеге Версия для печати

наверх