Александр Беспалов,
руководитель товарного направления
ГК «Союзоптторг»

Начать утро с чашки ароматного чая или кофе под аккомпанемент тоста с ореховой пастой – уютное баловство для себя любимого. Орехи разных видов крайне популярны в нашей стране как сами по себе, так и в составе шоколада, спредов, выпечки.

Но одним апрельским утром 2014 года баловство из предыдущего абзаца столкнулось со стремительным ростом цен на фундук из Турции, почти в 2 раза. Учитывая, что в данной стране производится 70% мирового объёма фундука, очевидно, что любители сладких завтраков и перекусов не могли этого не почувствовать. Происходящее было связано с неожиданными заморозками в Малой Азии, вызвавшими резкое сокращение предложения на орехи. Помимо этого, по слухам, компания Ferrero, владеющая брендом Nutella, приобрела часть плантаций фундука в Турции под собственные нужды. При условии, что Ferrero закупает четверть мирового объёма лесного ореха для производства своих знаменитых конфет и ореховой пасты, эта информация не кажется такой уж неправдоподобной и лишенной смысла.

Возвращаясь к повседневной жизни, кажется, что теперь выбор у нас совсем небогат.

И шансов съесть на завтрак ореховое печенье или пасту, произведённые в России, так же немного, как и надежд на снежный Новый год в европейской части страны....
 

Но технологи ГК «Союзоптторг» предложили неожиданное решение: использовать вместо дефицитных орехов функциональные ингредиенты из зародышей пшеницы VIOGERM® (производитель Hochdorf, Швейцария), придающих конечному продукту сладкий ореховый аромат. Они позволяют сохранить и привычную текстуру пасты, спредов, выпечных изделий. А кроме того, функциональные ингредиенты из зародышей пшеницы VIOGERM® совершенно не уступают орехам в полезности: они богаты белком, клетчаткой, минералами и витаминами.

«Зародыши пшеницы» - не самое обычное и понятное сочетание. Но всё проще, чем кажется.

В пшеничном зерне очень много различных витаминов (B1, B2, B6, E), минералов (железо, цинк, фосфор и др.), белка и клетчатки. Но так уж вышло, что 98% всех этих полезных компонентов содержится в пресловутом зародыше пшеницы, который занимает только 2% в пшеничном зёрнышке. Что ещё печальнее, отделённый от зерна зародыш теряет всю свою пользу через десять дней.

Однако специалисты компании Hochdorf нашли способ, как с помощью особой технологии «заставить» зародыш пшеницы удерживать в себе полезные элементы на протяжении целых 12 месяцев! Благодаря этому у производителей продуктов питания появилась возможность использовать их как функциональный и вкусообразующий ингредиент, в том числе для придания орехового вкуса и аромата.

Есть два варианта применения зародышей в качестве замены орехов.

Первый - прямая замена 30-50% орехов в рецептуре. Учитывая, что зародыши VIOGERM® стоят дешевле, чем фундук даже до его подорожания в апреле 2014 года, экономическая выгода очевидна.

Второй вариант - полный отказ от орехов в пользу зародышей пшеницы в сочетании с ароматизатором Symrise (в данном случае достаточно минимума орехов, в районе 5-10% от использованного ранее объёма, исключительно ради вынесения их на этикетку). Навскидку, за счёт такого пересмотра рецептуры вы можете снизить себестоимость до 50%.

Важно отметить, что ингредиенты из зародышей пшеницы, являясь абсолютно натуральными, идеально соответствуют тенденции «чистой этикетки»; применение в качестве заменителя орехов - лишь частный случай, так сказать, находка технологов ГК «Союзоптторг». А в первую очередь, они предназначены для обогащения конечного продукта витаминами и минералами. Например, с их помощью можно сделать полезный сухой завтрак, протеиновый батончик, печенье, булочку и всё что угодно в рамках полёта кондитерской фантазии. По секрету, их употребляют даже в чистом виде (необходимо только правильно подобрать фракцию, которая варьируется от порошка, подобного муке, до хлопьев, схожих по размеру с овсяными).

Поэтому выпускаете ли вы кондитерские изделия с орехами или функциональные кондитерские продукты, сладкие снэки, рекомендуем обратить внимание и протестировать ингредиенты из зародышей пшеницы VIOGERM®. Таким образом вы решите сразу несколько задач. А технологи ГК «Союзоптторг» вам всегда помогут в подборе пищевых ингредиентов и составлении рецептур.