По данным «Анализа рынка маргарина, спреда и сливочного масла в России», подготовленного BusinesStat, в 2007-2011 гг. спрос на маргарин и сливочное масло в нашей стране сократился. Максимальный спад пришелся на 2009 год и составил 7 % относи­тельно 2008 года.

Между тем, производство спреда в 2006-2010 гг. увеличилось в три раза, и эти показатели продолжают расти. В прошлом году число покупателей данного продукта составило 41,6 млн. человек (29 % от всего населения России). По мнению экспертов, такое усиление позиций на внутреннем рынке объясняется, прежде всего, более выгодной по сравнению со сливочным маслом ценой.

Очевидно, что спреды становятся сейчас перспективным направлением и заслуживают особого внимания со стороны масложировых предприятий. Наиболее предприимчивые производители уже начали расширять свой ассортимент, используя, в том числе, и опыт зарубежных коллег. Ведь за границей этот продукт выпускается давно и в значительно больших объемах.

Для имитации вкуса сливочного масла технологи ГК «Союзоптторг» рекомендуют использовать вкусообразующие ингредиенты (производитель Symrise, Германия). Как показывает опыт, лучше всего здесь подойдут ароматизаторы «Масло» с различными профилями вкуса. В зависимости от пожеланий клиента можно придавать продукту желаемые оттенки, используя ароматы сливок, сгущенного и топленого молока.

Второе направление работы со вкусом спреда - выход с помощью ароматизатора за рамки привычного продукта, чтобы таким образом привлечь внимание покупателей к своему ассортименту.

По мнению экспертов, ароматизированные спреды пользуются спросом, в первую очередь, у молодых потребителей, которые в большей степени готовы к экспериментам.

Однако следует заметить, что при подборе дополнительных вкусов западноевропейские и американские производители все-таки предпочитают держаться мэйнстрима. Такой вывод можно сделать, анализируя базу данных международного агентства MINTEL, в которой фиксируются все новинки на мировом рынке. Травы, специи и овощи - наиболее распространенные дополни­тельные вкусы для спредов. Но встречаются и более оригинальные, заимствованные из национальных кули­нарных традиций разных стран.

В коллекции вкусообразующих ингредиентов, предлагаемой ГК «Союзоптторг» для спредов, есть и те, и другие. Например, красный перец-гриль, сок сельдерея, морковь. Или Дзадзыки (холодный соус-закуска из йогурта, свежего огурца и чеснока - типичное блюдо гре­ческой кухни), Чипотле (мексиканская приправа из красного перца халапеньо), Песто (итальянский соус на основе оливкового масла, базилика и сыра).

Во-первых, компании стараются максимально повторить вкус сливочного масла. Ведь хотя покупатели ищут более дешевую замену, они не готовы отказываться от своих гастрономических привычек.

Поэтому иностранные фабрики скрупулезно вос­производят масляный вкус, а на упаковке спреда крупно пишут: «вкус настоящего масла».

Американское представительство компании Unilever пошло еще дальше, назвав свой продукт «Не могу поверить, что это не масло!». Тут же, на банке указано, что три из четырех потребителей масла считают, что данный спред ничем ему не уступает.

Некоторые производители сегодня не просто экспериментируют с гастрономическими вкусами, а пытаются расширить сферу применения спредов, приближаясь к сегменту десертов и кондитерских изделий: на рынке начинают появляться сладкие спреды. Например, по запросу клиентов, технологи ГК «Союзоптторг» уже разработали рецептуру спреда со вкусом сгущенного молока. Еще один интересный вкус в данном направлении - «Сладкий брауни».

Мы предлагаем и вам протестировать этот и другие вкусообразующие ингредиенты Symrise в составе спредов, чтобы расширить имеющийся ассортимент и создать новые интересные продукты. Специалисты ГК «Союзоптторг» окажут вам помощь в подборе ароматизаторов и внедрении их на производстве.

Для получения образцов ингредиентов, дополнитель­ной информации об условиях поставки, а также техно­логических рекомендаций обращайтесь, пожалуйста, в удобный вам филиал ГК «Союзоптторг».

ГК «Союзоптторг» является эксклюзивным дистрибьютором Symrise в России.