Обезвоженный молочный жир и молочный шоколад

16.03.2014

Шоколад и шоколадные конфеты - одни из са­мых популярных в России видов кондитерских изделий. По данным исследований, в 2013 году наши соотечественники съели около 143 тонн шоколада (для сравнения, 133 тонны карамели, 115 тонн зефира, но тонн мармелада). Средний объем потребления шоколада в год составляет более 9 килограммов на одного человека. Другими словами, россияне хорошо знают этот продукт, а значит, требовательно подходят к его выбору. Тем более, рынок насыщен, и имеется множество предложений.

В подобной ситуации производителям следует сосредоточиться, прежде всего, на качестве своих шоколадных изделий и в первую очередь - на их вкусе! Только так можно гарантировать, что покупатель снова и снова будет приобретать именно ваш товар.

Качественный молочный шоколад - это глубокий молочный вкус. И молоко в представлении обывателей - одна из главных составляющих настоящего молочного шоколада. Не зря образ коровы часто встречается и в рекламных роликах, и в дизайне упаковки.

Чтобы сделать шоколад действительно молочным, придать ему яркую сливочную ноту, технологи ГК «Союзоптторг» рекомендуют вам использовать обезвоженный молочный жир. Это высококачественный продукт, получаемый из сливок при удалении воды, молочного белка и молочного сахара путем сепарирования и концентрирования.

В составе шоколада обезвоженный молочный жир служит для гармонизации вкуса, обеспечивает более мягкую структуру продукта, делает его более нежным, содействуя лучшему таянию во рту (что является еще одним из показателей высокого качества). Не зря крупнейшие мировые производители кондитерских изделий, в частности Mars. Fazer, Lindt и Ferrero традиционно используют данный ингредиент. Его применение также позволяет снизить количество цельного молока в рецептуре. При этом продукт - молочный или белый шоколад - будет соответствовать ГОСТу, что для взыскательных потребителей очень важно.

Удобное преимущество - асептическая упаковка: обезвоженный молочный жир имеет долгий срок хранения. Соблюдения особых температурных режимов не требуется.

Технологи ГК «Союзоптторг» рекомендуют добавлять обезжи­ренный молочный жир в шоколадную массу на этапе разбавления шоколада в количестве 1,5-3.5% к общему объему.

Для получения дополнительной информации, базовых рецептур, а также образцов ингредиента обращайтесь, пожалуйста, в удобный вам филиал ГК «Союзоптторг». 

Возврат к списку


Бесплатный звонок для всех регионов России: 8-800-333-00-89 Отправить ссылку коллеге Версия для печати

наверх