По данным международных исследовательских агентств, в конце 2012 года на мировом рынке был зафиксирован рекордный уровень цен на желатин. В настоящий момент его производители заключают контракты не более чем на три месяца, рассчитывая, очевидно, на дальнейшее повышение. Подробнее об ингредиенте, сложившейся ситуации и «желатиновых» перспективах для украинских производителей продуктов питания читайте ниже.

О желатине

Желатин - продукт животного происхождения, получаемый путем обработки белкового коллагена; используется как гелеобразователь, загуститель, пенообразователь, средство для капсулирования. Желатин различается по происхождению и способу получения - свиной (тип А - кислотный способ) и говяжий (тип В - щелочной способ), а также по силе геля - от 180 до 280 Блум (В1ооm). От последнего показателя за висит дозировка желатина в конечном продукте. Чем он выше, тем ниже дозировка и дороже ингредиент.

Благодаря мягкости, пластичности, способности таять во рту ингредиент широко применяется в составе десертов, желе, шоколада, жевательной резинки. Благодаря способности к пенообразованию и обеспечению отличной эластичности готового продукта он используется в производстве маршмеллоу, ириса и суфле. Также служит связующим агентом в сосисках и котлетах.

И наконец, желатин начал использоваться в производстве мороженого, чистого сока, вина и других продуктов питания.

При использовании желатина 220 Блум его дозировка будет выше, чем в случае при менения желатина 260 Блум. Но зато готовое изделие будет храниться лучше: большее количество желатина свяжет (удержит) большее количество воды.

Желатин типа А по сравнению с типом В при равной желирующей способности имеет меньшую вязкость и лучшую формоудерживающую способность.

О РЫНКЕ

Неуклонный рост цен на желатин в течение всего прошлого года и вплоть до настоящего момента был связан с дефицитом и повышением стоимости сырья: из-за ужесточения санитарных требований целый ряд латиноамериканских поставщиков шкур были лишены лицензии, соответственно, сократился объем производства желатина. Как результат - стремительный взлет цен. Соответственно, на Украине, России и Западной Европе ингредиента по-прежнему не хватает.

В такой кризисной ситуации крупней шие европейские производители желатина в первую очередь удовлетворяют спрос на местном рынке, снабжая иностранные предприятия по остаточному принципу. Поэтому появление е конце 2012 года на рынках России и Украины нового предложения по желатину, безусловно, привлекло внимание производителей продуктов питания. Группа компаний «Союзоптторг», крупный дистри-бьютор пищевых ингредиентов, заключила эксклюзивный контракт с компанией Тгоbаs(Нидерланды) на поставку желатина.

ТгоЬах, известный европейский производитель, предлагающий все виды желатина, работает на рынке с 1927 года, является членом Ассоциации европейских производителей желатина (СМЕ). Очень важно, что компания Тгоbаs определяет рынки Украины и России как приоритетные и готова их развивать. Тем более ресурсы для этого есть: в 2011 rоду Trobas в два раза увеличил объемы производства свиного и на 30% - говяжьего желатина.

Желатин Тгоbаs - проверенный продукт для украинских производителей: с 2010 года он присутствовал на рынке, но продвигался неактивно. Поэтому сотрудничество Тгоbаs и ГК «Союзоптторг» представляется выгодным для обеих сторон: российский дистрибью тор дополнил свой портфель еще одним качественным, востребованным продуктом от солидного производителя, аккредитованного мулыинациональными компаниями, в частности Nestlé.

Тгоbаs также не прогадал, заключив эксклюзивное соглашение с ГК «Союзоптторг», которая уже более 13 лет работает на рынке стран СНГ и является поставщиком многих ведущих предприятий в России и Украине.

В настоящий момент ГК «Союзоптторг» предлагает свиной желатин с силой геля от 200 до 260 по Блуму. Для получения образцов ингредиентов, а также технологических консультаций и информации об условиях поставки обращайтесь в филиал компании в Киеве.