О значении желтка в майонезе - ГК «Союзоптторг»
12.05.2012 | ||||||||
Майонез - один из самых продаваемых продуктов в нашей стране. Уровень его потребления неизменно высок и увеличивается с каждым годом. По статистике, этот соус входит в рацион 92°/о российских семей. Согласно опросам, потребители ценят его, прежде всего, за островатый яично-горчичный вкус. В Советском Союзе майонез достать было непросто. В 90-е годы он по-прежнему больше ассоциировался с праздниками, например, такими как Новый год. Отличие майонеза от майонезного соуса в том, что в состав первого обязательно должны входить желтки (доля яичных продуктов в пересчете на сухой желток должна быть не менее 1%). Кроме того, жирность майонеза не должна быть ниже 50%, а майонезных соусов - 15%. Традиционный майонез содержит масло, воду, яйца, уксус и приправы. Яичный желток является типичным натуральным эмульгатором для приготовления майонезов: он отлично связывает воду и масло в солёной кислой среде, а также придает насыщенный яичный вкус и текстуру готовому продукту. Группа компаний «Союзоптторг», один из крупнейших дистрибьюторов пищевых ингредиентов, зксклюзивно предлагает широкий ассортимент ферментированных желтков, а также других продуктов на основе яичного желтка для майонеза под общим названием Мауо-Мах (производитель Källbergs, Швеция). В серии Мауо-Мах представлены ферментированные желтки с различными функциями:
Кроме того, в серии Мауо-Мах есть целый ряд компаундных систем для майонеза. В основе каждой из них также высококачественный яичный желток. Технологи ГК «Союзоптторг» совместно со специалистами компании Källbergs подберут яичные ингредиенты, что позволит обеспечить необходимую консистенцию и органолептические свойства майонеза, которые выпускает ваше предприятие. Для получения дополнительной информации, образцов яичных желтков и других ингредиентов Källbergs, а также технологических рекомендаций обращайтесь, пожалуйста, в ближайший к вам филиал ГК «Союзоптторг». |