Компаунды для аналоговых сыров

Автор:		Наталья Свистун, технолог молочного направления  ГК «Союзоптторг»

Cовременный темп жизни требует постоянного совершенствования и оптимизации технологий производства продуктов питания. Чтобы сохранить свои позиции на рынке, удержать покупателей предприятиям нужно развиваться, следить за актуальными тенденциями рынка и создавать соответствующие конкурентные преимущества продукции.

Увеличивающийся поток товаров (пиццы, горячие бутерброды, пироги, мясные изделия и полуфабрикаты и др.), для которых необходимы молочные и молокосодержащие продукты с заданными физическими характеристиками, требует от рынка появления новых функциональных продуктов по конкурентоспособной цене. Ассортимент Группы компаний «Союзоптторг», одного из ведущих дистрибьюторов пищевых ингредиентов, формируется и регулярно обновляется с учетом актуальных тенденций развития отрасли.

Оперативно реагируя на запросы рынка, мы предлагаем компаунды компании Ingredia (Франция) для производства аналоговых сыров с заданными физическими характеристиками:

• «Promilk IС 06» для сыра типа «Моцарелла» для пиццы;
• «Promilk IС 25» для термостабильного сыра типа «Чеддер».

Сегодня пицца — одно из самых популярных итальянских блюд в России. Используемый для её приготовления сыр должен иметь определенную тягучесть, равномерно плавиться, образуя нежную корочку. Чтобы изготовить сыр для пиццы на основе «Promilk IС 06», необходимо оборудование для плавления сырной массы. Технология производства включает операции:

• составление рецептурной смеси
• корректировка рН
• нагревание и плавление смеси
• выгрузка самотёком
• охлаждение и созревание продукта

Сыр для пиццы на основе «Promilk IС 06» находит широкое применение в сегменте HoReCa благодаря следующим преимуществам:

• хорошо трется и не слипается при длительном хранении
• легко и равномерно плавится
• образует характерные для натуральной «Моцареллы» эластичные нити

В последние годы активно развивается рынок полуфабрикатов, в том числе за счёт появления замороженных мясных продуктов со сложной начинкой. В ассортименте мясоперерабатывающих предприятий все чаще присутствуют изделия с добавлением сыра (котлеты, наггетсы, сосиски, варёная колбаса и др.).

Применение обычных твердых и полутвердых сыров в этих продуктах — дорогое удовольствие. Кроме того, при их использовании невсегда получается обеспечить свойства, необходимые для производства полуфабрикатов: сыр вытекает при тепловой обработке и не сохраняет структуру в готовом изделии.

Для производства сыра, имитирующего «Чеддер» и обладающего высокими термостабильными свойствами, специально разработан компаунд «Promilk IС 25». Технология получения сыра на оборудовании для плавления сырной массы включает:

• составление рецептурной смеси
• корректировку рН
• нагревание и плавление смеси
• упаковку продукта
• охлаждение

• сохраняет форму и не растекается при термообработке
• хорошо нарезается
• имеет конкурентоспособную цену
• вкусовой профиль может быть адаптирован к нуждам потребителей

ГК «Союзоптторг» имеет успешный опыт внедрения компаундов «Promilk» на российских предприятиях. Мы с удовольствием предоставим типовые рецептуры, составленные с применением этих ингредиентов и протестированные в лаборатории компании и на производственных линиях. Для получения дополнительной информации, а также образцов компаундов «Promilk» обращайтесь, пожалуйста, в ближайший филиал ГК «Союзоптторг».

ГК «Союзоптторг» является эксклюзивным дистрибьютором пищевых ингредиентов от компании Ingredia в России и Центральной Азии.