Автор:		Евгений Рябухин, технолог гастрономического направления ГК «Союзоптторг»

Известно, что майонез, произведенный на цельном яичном порошке (сухом меланже), обладает более сбалансированным и полным вкусом. Именно таким был вкус традиционного советского майонеза «Провансаль».
Но с развитием рыночной экономики, в условиях свободной конкуренции производители были вынуждены уделять больше внимания срокам хранения этого соуса, которые, как известно, зависят не только от микробиологической чистоты, но и от его физической стабильности.

Для получения майонеза с максимальной стойкостью эмульсии в качестве эмульгатора изначально выбрали яичные желтки, так как белок не обладает высокими эмульгирующими свойствами. В дальнейшем производители стали ферментировать яичные желтки, значительно увеличивая их эмульгирующую способность. Соответственно, уменьшилось количество яичного желтка, необходимое для создания стойкой эмульсии, стало возможным сократить его дозировки. В результате, в майонезе яичный вкус начал сходить на нет. Между тем, именно яичный вкус, типичный для майонеза времен СССР, для многих российских потребителей по-прежнему служит признаком качества данного продукта. 

До недавнего времени для сохранения этого особенного вкуса предприятия шли либо по пути повышения себестоимости, увеличивая содержание яичного ферментированного желтка, либо уходили от классических рецептур, добавляя в майонез ароматизатор яйца.

Поэтому яичный ферментированный желток Мауо-Мах ТО,  разработанный компанией Källbergs (Швеция), - это действительно находка для всех производителей майонеза: возвращение к традиционному яичному вкусу, который ассоциируется с качественным и надёжным продуктом советских времен, без повышения себестоимости и без использования ароматизаторов и других дополнительных ингредиентов!

Яркий яичный вкус конечного продукта обеспечивается благодаря специальным разработкам компании Källbergs. Ферментированный желток Мауо-Мах ТО обладает высокой эмульгирующей способностью и придает майонезу насыщенный, полный яичный вкус. При проведении дегустаций все респонденты отметили выгодное отличие майонезов с Мауо-Мах ТО от продуктов со стандартными ферментированными желтками.
Мауо-Мах ТО полностью соответствует требованиям нового технического регламента на майонезы.

Эксклюзивным дистрибьютором ферментированного желтка Мауо-Мах ТО, как и всех других продуктов Källbergs, на территории России и стран СНГ является ГК «Союзоптторг». Ее технологи уже провели промышленные выработки майонезов с Мауо-Мах ТО на средних и крупных предприятиях. Характеристики продукта получили высокую оценку местных специалистов.

Группа компаний «Союзоптторг», ведущий дистрибутор пищевых ингредиентов, представляет шведскую компанию Källbergs Industri АВ на российском рынке и рынках СНГ, с 2007 г. Данный альянс успешно сотрудничает с крупнейшими отечественными производителями майонезов.

В 2012 г. Källbergs Industri АВ совместно с ГК «Союзоптторг» представили новую концепцию решений для майонеза Мауо-Мах. Специалисты компании разработали ряд яичных ферментированных желтков, которые отвечают разнообразным требованиям производителей майонезов, оптимизируют технологический процесс и значительно улучшают свойства яичного ингредиента в готовом продукте. Идея в том, что производитель может подобрать яичный ферментированный желток, соответствующий именно  его требованиям к характеристикам майонеза.

Кроме того, технологи ГК «Союзоптторг» совместно со специалистами Källbergs готовы разработать индивидуальные по составу ферментированные желтки Мауо-Мах, компаундные системы, исходя из требований заказчика к консистенции, внешнему виду, вкусу или экономическим параметрам конечного продукта.

Мы ответим на Ваши вопросы, поможем в подборе рецептуры. Для получения технологических рекомендаций, информации об условиях поставки, а также образцов ингредиентов Mayo-Max TO обращайтесь в ближайший к Вам филиал ГК «Союзоптторг».