КМЦ вместо гуара от ГК «Союзоптторг»
12.02.2012 |
![]()
До недавнего времени этот ингредиент широко применялся в составе гастрономических продуктов как загуститель-стабилизатор. Гуаровая камедь или гуар (Е412) - нейтралыаый полисахарид с высокой молекулярной массой, обладающий значительной вязкостью. Его получают из семян Cyamopsis Tetraganoloba, растения, которое культивируется в Индии и Пакистане. Причиной такого скачка цен на ингредиент стало его активное использование в нефтегазодобывающей промышленности. Американские сервисные компании, осуществляющие бурение, заключили долгосрочные контракты с крупнейшими производителями гуаровой камеди. Последние не рассчитали свои силы и теперь не могут выполнить все поступающие заказы. Большая часть продукта уходит в США. В результате, сегодня на мировом рынке возник серьезный дефицит гуаровой камеди. Он настолько значительный, что даже увеличение площади культивирования растения, а, следовательно, и объемов собираемого урожая, вряд ли приведет к снижению цены на ингредиент. Естественно, в такой критической ситуации производители пищевых продуктов активно ищут замену дорогому ингредиенту. Один из вариантов - КМЦ (карбоксиметилцеллюлоза) под торговой маркой Akucell. Это натриевая соль КМЦ, официальным дистрибьютером продукта на рынке России и стран СНГ является ГК «Союзоптторг». Akucell (поставщик Akzo Nobel, Нидерланды) уже более 50 лет используется в пищевой промышленности и зарекомендовала себя как эффективный загyститель-стабилизатор для различных продуктов питания. Как загуститель-стабилизатор КМЦ Akucell превосходит гауровую камедь.
На Рисунке 2 очень хорошо видно, насколько КМЦ Akucell превосходит гуар по влагосвязывающей способности. По скорости гидратации КМЦ Akucell также дает результаты лучше, чем гуар, особенно в короткие временные промежутки (Рис. 3). Это позволяет оптимизировать производственный процесс.
К другим преимуществам КМЦ Akucell относятся:
Как показывает опыт, многие клиенты ГК «Союзоптторг» применяют КМЦ Akucell в качестве загустителя-стабилизатора в составе:
КМЦ Akucell - оптимальная замена гуаровой камеди! |