Загyстители-стабилизаторы - привычный ингредиент для производителей продуктов питания. Рецептуры некоторых соусов, кетчупов, салатных заправок, майонезов не менялись уже многие годы. Однако сегодня экономическая ситуация на мировом рынке вынуждает даже самые консервативные компании искать новые решения. Одна из последних тенденций, которая заставляет задуматься, - стремительный рост цен на гуаровую камедь.

До недавнего времени этот ингредиент широко применялся в составе гастрономических продуктов как загуститель-стабилизатор.

Гуаровая камедь или гуар (Е412) - нейтралыаый полисахарид с высокой молекулярной массой, обладающий значительной вязкостью. Его получают из семян Cyamopsis Tetraganoloba, растения, которое культивируется в Индии и Пакистане.
Главным преимуществом гуара всегда была его невысокая в сравнении с другими гидроколлоидами цена. Но с 2010 года она начала резко расти и только за 2011 год выросла в 2 раза!!! Далее эта тенденция только набирала силу. Если в декабре 2011 года один килограмм гуара стоил 8,7 долларов США, то к концу первого квартала 2012 года - уже 20 долларов! И по мнению экспертов, это еще не предел (по данным IMR International).

Причиной такого скачка цен на ингредиент стало его активное использование в нефтегазодобывающей промышленности. Американские сервисные компании, осуществляющие бурение, заключили долгосрочные контракты с крупнейшими производителями гуаровой камеди. Последние не рассчитали свои силы и теперь не могут выполнить все поступающие заказы. Большая часть продукта уходит в США.

В результате, сегодня на мировом рынке возник серьезный дефицит гуаровой камеди. Он настолько значительный, что даже увеличение площади культивирования растения, а, следовательно, и объемов собираемого урожая, вряд ли приведет к снижению цены на ингредиент.

Естественно, в такой критической ситуации производители пищевых продуктов активно ищут замену дорогому ингредиенту. Один из вариантов - КМЦ (карбоксиметилцеллюлоза) под торговой маркой Akucell. Это натриевая соль КМЦ, официальным дистрибьютером продукта на рынке России и стран СНГ является ГК «Союзоптторг».

Akucell (поставщик Akzo Nobel, Нидерланды) уже более 50 лет используется в пищевой промышленности и зарекомендовала себя как эффективный загyститель-стабилизатор для различных продуктов питания.

Как загуститель-стабилизатор КМЦ Akucell превосходит гауровую камедь.
На Рисунке 1 показана вязкость 1%-ных водных растворов различных марок Akucell и гуара.

На Рисунке 2 очень хорошо видно, насколько КМЦ Akucell превосходит гуар по влагосвязывающей способности.

По скорости гидратации КМЦ Akucell также дает результаты лучше, чем гуар, особенно в короткие временные промежутки (Рис. 3). Это позволяет оптимизировать производственный процесс.

Еще одно преимущество КМЦ Akucell - способность образовывать прозрачные растворы, что важно при производстве дрессингов и бульонов.

К другим преимуществам КМЦ Akucell относятся:

• высокая термостабильность и кислотоустойчивость
• высокая стабальносгь в цикле замораживание-оттаивание
• продление срока годности конечного продукта

Очень удобно, что ГК «Союзоптторг» предлагает сразу четыре вида КМЦ Akucell, которые отличаются технологическими характеристиками и имеют большой диапозон вязкости. Такой широкий ассортимент создает пространство для экспериментов, поиска новых текстур. Производители майонезов и соусов могут выбрать тот ингредиент, который обеспечит необходимую им консистенцию продукта.

Как показывает опыт, многие клиенты ГК «Союзоптторг» применяют КМЦ Akucell в качестве загустителя-стабилизатора в составе:

• хлебобулочных изделий
• продуктов быстрого приготовления
• мясных и колбасных изделий
• соусов, майонезов, дрессингов
• кетчупов и томатных соусов
• мороженого
• кормов для животных

КМЦ Akucell - оптимальная замена гуаровой камеди!
Производители, использующие КМЦ, только выигрывают и получают больше возможностей выпускать конкурентоспособные продукты.
Дополнительную информацию о продукции, условиях сотрудничества, а также образцы КМЦ Akucell Вы можете получить, обратившись в ГК «Союзоптторг».