ГК Союзоптторг - ВРЕМЯ “Z”: новые веяния кондитерского рынка
13.06.2018 |
Александр Фадин, руководитель товарного направления, ГК «Союзоптторг» ВРЕМЯ “Z” Новые веяния кондитерского рынка Наша компания уже почти 20 лет помогает создавать вкусные качественные продукты питания для российских потребителей. Мы работаем в тесном контакте с предприятиями из разных регионов страны - вместе стараемся предвосхитить, угадать и воплотить ожидания конечных покупателей. Мы много общаемся с нашими зарубежными партнёрами, обмениваемся информацией о рынках, технологиях, новинках, и хорошо представляем, чем живёт Западная Европа, Северная Америка, Юго-Восточная Азия. Ежегодно мы тратим значительные ресурсы на собственные маркетинговые исследования, сбор и анализ данных, обучение и повышение квалификации наших сотрудников. Ведь знания и опыт – основа профессионализма и секрет успеха ГК «Союзоптторг». В этой статье мы хотим затронуть актуальную тему, хотя она и может показаться спорной в свете текущей финансовой неопределённости, инфляции, падения доходов населения. Статистика свидетельствует о снижении покупательной активности россиян и переходе в режим экономии. Однако это касается далеко не всех: за последние 10 лет во взрослую жизнь вступило новое поколение. В социологии его принято называть «поколение Z» - те, кто родились в 1990-х- 2000-х годах. Сейчас им 20-30 лет и они составляют почти четверть (!!!) населения Земли. У поколения Z особые предпочтения, в том числе и в плане выбора продуктов питания, – этих людей привлекают более сложные структура и вкус. Объективно говоря, российский кондитерский рынок не в полной мере оказался готов к удовлетворению подобных запросов. Яркий пример - ситуация в сегменте печенья: его выбор в отечественных магазинах был всегда более чем скромный и ограничивался привычными, не очень интересными вариантами: затяжное, овсяное, Юбилейное, Курабье в низком ценовом сегменте, а ценовую конкуренцию можно было образно описать: «Всё по 60 р., по акции – 59 р.» - у производителей не было задела для ценового маневрирования. Ещё один, хотя и менее острый пример, – шоколадные плитки: классические, строгие, изредка допускающие в свой состав изюм или орехи. Минимум отклонений и вкусовых экспериментов: всё ожидаемо и предсказуемо…. Но рынок меняется под воздействием покупателей. С приходом поколения Z множатся запросы на интересные, необычные, сложносочинённые сладости. И вот уже рядом с недорогим привычным печеньем на полках российских магазинов начинает всё чаще появляться печенье с прослойками, включениями, функциональными ингредиентами, со вкусом алкогольных коктейлей, экзотических фруктов. А в шоколад добавляется, мармелад, суфле и даже лепестки роз. Как можно классифицировать все эти веяния? Что является главными движущими силами? Мы с нашими партнёрами видим и ощущаем четыре глобальные тенденции, которые повлекут существенные изменения во всех категориях продуктов питания: 1. Лучшее от природы Всё большим спросом пользуются продукты, созданные из натуральных ингредиентов. Покупателю ценно, что он знает источники сырья, входящего в состав данного продукта (или во всяком случае он имеет такое иллюзорное убеждение, сформированное опытными маркетологами). Поэтому повышайте содержание молочного белка в ваших кондитерских изделиях и размещайте изображение коровы на упаковке, чтобы привлечь покупателя! Или используйте натуральные вкусообразующие ингредиенты для придания вашей жевательной карамели яркого сливочного вкуса! А ещё включайте в состав кондитерских изделий злаковые ингредиенты, например, из зародышей пшеницы, богатые витамином и имеющие высокие питательные свойства. 2. Польза для тела Этот тренд действительно глобален. СМИ постепенно приучают нас к новым словам: протеин, пептиды, коллаген, аминокислоты. Потребление функциональных продуктов растёт, многие хотят быть подтянутыми и стройными, долго и качественно жить. Чтобы кондитерские изделия не исключили из здорового рациона, приходится корректировать рецептуры и повышать пользу. И вот мы уже находим на полках протеиновые батончики и печенье, конфеты с пониженным содержанием сахара… А что, разве желание съесть сладкое кто-то отменял? 3. Исключительное наслаждение Но даже при очень строгой диете иногда стоит себя баловать: хочется съесть вкуснейшее печенье, приготовленное по оригинальному рецепту! Или отведать лакомство от шеф-повара дорогого ресторана! Идя навстречу подобным пожеланиям, некоторые розничные сети уже выложили на полки товары под собственной торговой маркой: бельгийское печенье на сливочном масле и итальянские десерты. Цена раза в три выше той, внутри которой вынуждены обычно сражаться за небольшую прибыль кондитерские фабрики. 4. Навстречу новому Это что-то невиданное доселе, что нельзя было представить себе ранее. Возможно, и привычный продукт, но поданный по-новому. Например, неожиданный способ употребления: «Покрути, лизни, обмакни!». Эта игра с потребителем стала одной из движущих сил известной марки черного (невиданного доселе) печенья. Или совсем сумасшедшее мороженое, подаваемое в известных московских бургерных: помимо мороженного тут ещё и печенье, четыре вида сиропа, попкорн, сладкая вата и карамель! Всё это то новое, что привлекает внимание потребителя, вдохновляет его делиться этим в социальных сетях, рассказывать о новом опыте друзьям, тем самым продвигая марку. Те кондитерские предприятия, которые быстрее поймают волну и начнут при создании своих продуктов учитывать перечисленные тенденции - запросы поколения Z, смогут существенно укрепить своё положение на рынке и выйти в лидеры. Специалисты ГК «Союзоптторг» готовы помочь вам в этом. У нас есть много идей и разработок для создания сложных-интересных-полезных кондитерских изделий для поколения Z и не только. Будь то протеиновое печенье или батончик, неожиданная оригинальная комбинация вкусов для шоколадной глазури или, например, фруктово-ягодной начинки…. Обращайтесь, нам есть что предложить! Пищевые ингредиенты для кондитерских изделий можно найти на нашем сайте. |