Бета каротин для подсырной сыворотки
| 26.04.2018 |
|
Молочная сыворотка – биологически ценный продукт питания, в том числе из-за содержания такого важного компонента, как сывороточные белки. Поэтому дальнейшая переработка этого побочного молочного продукта является актуальной задачей для сыродельных комбинатов. Ряд предприятий использует её для производства альбуминного творога или мягкого сыра Рикотта. Подсырная сыворотка может также входить в состав продуктов детского питания, к которым предъявляются более жёсткие требования, в частности по поводу присутствия в них красителей. Поэтому вопрос обеспечения минимальной миграции в сыворотку красителей, используемых при изготовлении сыров, становится всё более злободневным. Традиционно для окраски Чеддера и других твёрдых, а также полутвёрдых сыров применяется краситель аннато. Это водорастворимый ингредиент; как показывает практика, в подсырную сыворотку мигрирует до 20% красящего пигмента. Сыроделы ищут альтернативу, заменяют аннато на бета-каротин, но и тогда содержание пигмента в сыворотке получается высокое. Однако решение проблемы есть: ГК «Союзоптторг» предлагает использовать один из серии специальных бета-каротинов WhiteWhey /производитель Chr.Hansen, Дания/. Благодаря своему особому составу любой из этих красителей удерживается в сырном сгустке, практически не переходя в сыворотку после добавления сычужного фермента. По результатам лабораторных испытаний при применении WhiteWhey содержание пигмента в подсырной сыворотке намного снижается: всего 1-3%! Подобный показатель допустим даже для продуктов детского питания, так как в данной дозировке бета-каротин иногда присутствует и в натуральном молоке. Как видите, выгоды применения бета-картотина WhiteWhey очевидны:
ГК «Союзоптторг» предлагает сыродельным предприятиям использовать возможность повысить доходность своего производства. Заказывайте образцы специальных бета-каротинов для тестирования в любом удобном филиале компании! |