Как сыр в масле: что ждать от рынка сыров в 2017 году? 

Поддержим отечественного производителя?
Рынок сыров в России на сегодняшний день является одним из наиболее перспективных. Введение РФ ответных санкций на ввоз продовольственных товаров из стран ЕС, США, Канады, Австралии и Норвегии в совокупности с мерами государственной поддержки положительно сказываются на отрасли. Отечественные сыры медленно, но верно замещают традиционные европейские товары на полках магазинов. 
Опросы общественного мнения ФОМ свидетельствуют, что потребитель готов поддерживать российского производителя «рублём» и в текущем году. Около 80% населения одобряют сохранение санкций, подчеркивая, что это положительно сказывается на росте производства и потребления отечественных продуктов. По данным исследования «Анализ рынка сыров в России в 2012-2016 гг., прогноз на 2017-2021 гг.» агентства BusinesStat продажи сыров в нашей стране продемонстрировали в 2016 году рост 3,8% к уровню 2015 года. Исследователи прогнозируют предложение сыров в 2017 году на уровне 883,5 тысяч тонн – рост на 1,4% к предыдущему году.
Несмотря на снижение числа стран-импортеров борьба за российского потребителя продолжается. Значительную долю рынка занимают продукты белорусских производителей, которые после введения санкций смогли выгодно воспользоваться ситуацией. В условиях конкуренции российские сыроделы выводят на рынок новые продукты в бюджетной ценовой категории, а также предлагают оригинальные вкусовые решения для привлечения потребителя.

Общемировые тенденции в российской действительности
Маркетинговые исследования международного агентства MINTEL свидетельствуют о сохранении глобального спроса на продукты здорового питания и в 2017 году. Сыры отлично вписываются в эту систему благодаря высокому содержанию белков и минеральных веществ. И производители широко используют информацию о пользе сыров в рамках маркетингового продвижения. 
Российский потребитель всё тщательнее подходит к выбору продуктов, составляющих ежедневный рацион: помимо вкусовых характеристик на первый план выходит вопрос натуральности и полезности продукта. Покупатель теперь чаще обращает внимание на «чистую» этикетку: ингредиенты должны быть натуральные, а консерванты по возможности отсутствовать. При этом в условиях экономического спада производителям следует строго соблюдать баланс в соотношении вкус/цена/качество.

На вкус и цвет
ГК «Союзоптторг» внимательно следит за изменениями на внутреннем продовольственном рынке, в частности за вкусовыми предпочтениями жителей нашей страны. Как показывает практика, россияне положительно реагируют на новые вкусовые решения для всех типов сыров. За последнее десятилетие люди успели привыкнуть к разнообразию сыров на прилавках магазинов и не собираются отказываться от него и в данных экономических условиях; такие сорта сыра как Пармезан, Моцарелла и Гауда давно обосновались на российском рынке.
Это открывает широкие возможности для отечественных производителей мягких и плавленых сыров. Сейчас мы отмечаем возросшее число обращений от предприятий на подбор интересных и оригинальных вкусов для данной категории продуктов. В текущем году наблюдается активный рост спроса не только на классические сырные вкусы, но и на вкусы благородной белой или голубой плесени, и даже пажитника и трюфеля. На российском рынке уже есть успешные примеры запуска плавленых и мягких сыров со вкусами Камамбер и Бри.     
Оригинальные вкусовые решения позволяют производителям не только выводить на российский рынок высокомаржинальные продукты, - конкуренция в этом сегменте не такая острая, -  но и привлечь внимание к основному ассортименту, повысить узнаваемость бренда, ещё раз напомнить или заявить о себе, что важно для новых игроков сырного рынка. Кроме того, за счёт натуральных вкусоароматических ингредиентов удаётся нивелировать сезонные колебания в качестве сырья и гарантировать стабильность вкуса конечного продукта (так, например, производство козьего сыра напрямую зависит от надоев козьего молока). Зачастую производители сыров обеспечивают нужды одновременно нескольких регионов, поэтому вопрос стандартизации вкусовых и качественных характеристик стоит остро. 
Важно помнить, что внедрение новых вкусовых решений требует технологической поддержки на всех этапах: дозировки ингредиентов в случае с сырами подбираются и корректируются непосредственно в процессе производства, с учётом органолептического восприятия и технологических параметров. Сейчас, например, при активном участии специалистов нашей компании на одном из крупных предприятий Сибирского ФО проходит производственная выработка плавленых сыров со вкусом голубой плесени. 
Кроме того, технологи ГК «Союзоптторг» находятся в постоянном взаимодействии с немецкими коллегами из компании Symrise, второго по величине в мире производителя вкусообразующих ингредиентов. Мы регулярно организовываем совместные командировки на предприятия наших клиентов, чтобы максимально оперативно реагировать на запросы последних.
Специалистами ГК «Союзоптторг» разработано портфолио как классических вкусов, так и новых оригинальных решений для всех типов сыров, с учётом предпочтений российского потребителя и поступающих от отечественных производителей запросов. 
Мы с удовольствием поможем и вашему предприятию в разработке новых сыров и оптимизации рецептур продуктов, уже имеющихся в ассортименте. 
Пожалуйста, обращайтесь в любой удобный Вам филиал компании!

ГК «Союзоптторг» является эксклюзивным дистрибьютором Symrise в России.