Агар-агар – это натуральный продукт, который получают после специальной обработки бурых и красных водорослей (филлофоры). Эти морские растения еще с древнейших времен употребляли в пищу и добавляли в лекарства жители Азии. Они верили в их лечебные свойства.

Но только в середине 19 столетия немецкий ученый Хессе открыл уникальные качества вещества и подробно описал их. Он обратил внимание на то, что филлофоры полностью растворяются в нагретой до 90°C воде, а при доведении их до 35°C образуется гелеобразная масса. Он пошел дальше и выяснил, что агар-агар отлично подходит в роли элемента питательной среды для роста и размножения бактерий. А жена Хессе сделала открытие, которое в большей степени повлияло на его распространение, и добавила этот продукт во фруктовое желе, получив удивительный результат.

Добыча агар-агара

Наибольшую популярность порошок из морских водорослей получил только в начале 2000-х, придя на смену не менее известному желатину. С этого времени его производство началось в промышленных масштабах. Основными поставщиками считаются Япония и США. Впоследствии филлофора была обнаружена в Черном и Белом морях. Растение произрастает на небольших глубинах, что существенно облегчает его добычу.

Благодаря наличию большого количества полезных веществ, натуральный морской продукт вызвал огромный интерес многих отраслей мировой промышленности. Позже к добыче и производству подключились Китай, Испания и Португалия.

Свойства

Экстракт водорослей изготавливается по классической технологии, выработанной много лет назад. Добытые растения сначала высушивают, а затем замораживают и обезвоживают. В итоге, благодаря использованию растворителей, получается желеобразующий ингредиент. После экстрагирования продукт имеет вид порошка или пластин белого и желтого цветов. По качеству выделяют два сорта: высший, отличающийся светло-желтоватым или белым оттенком, и первый, имеющий более темную насыщенную расцветку.

Основной гелеобразующий ингредиент полисахариды, которые занимают от 70 до 80% и содержат D и L-лактозы. В составе присутствуют минеральные соли от 1,5 до 4% и вода от 10 до 20%. Красные и бурые морские водоросли, из которых получают агар-агар, бывают несколько видов. Все они растут в разных местах и имеют различный состав.

1. Gelidium распространены на территории Дальнего Востока. Но их добыча ограничивается тем фактом, что они не поддаются культивации. После обработки выходит порошок белого цвета, срок годности которого до 5 лет.
2. Gracilaria – распространенный вид, из которого получается вещество без запаха и каких-либо красителей. Используется в промышленных масштабах.
3. Ahnfeltia распространены в Охотском, Японском, Баренцевом, Балтийском и других морях, а также на Дальнем Востоке. Произрастают на дне и прибрежных скалах. Имеют уникальный состав с высоким содержанием йода (0,73%).

Сферы применения

Этот природный загуститель востребован во многих областях. Основными сферами применения являются:

• пищевая промышленность;
• микробиология;
• фармакология;
• косметология;
• традиционная и народная медицина;
• бытовые нужды.

Добавление агары в питательную среду бактерий благотворно влияет на их развитие, не изменяя их структуру. Это позволяет с особой легкостью и эффективностью получить необходимые микроэлементы. Их используют в дальнейшем при производстве лекарственных средств. Благодаря уникальным свойствам продукта, кишечник не усваивает препараты, созданные на его основе. В результате происходит очищение желудочно-кишечного тракта и организма в целом.

В химической отрасли свойства загустителя подходят для изготовления различных реактивов. Не меньшую заинтересованность проявляют к веществу и в народной медицине. С его помощью готовятся различные мази и маски, а также смеси для похудения и очищения.

Экстракт водорослей филлофоры наиболее востребован в пищевой промышленности. Он пришел на смену популярному желатину веществу, получаемому после переработки соединительных тканей животных. Агар-агар, в свою очередь, является загустителем растительного происхождения. В кулинарии он применяется как в домашних условиях, так и в производстве.

Агар-агар и пищевая промышленность

• мармелада;
• желе;
• зефира;
• пастилы;
• суфле;
• конфитюра;
• джема;
• йогуртов;
• мороженого;
• жевательных конфет.

Производство и поставки агар-агар

Спектр применения уникального вещества настолько широк, что нет ничего удивительного в большом спросе на этот продукт. ГК «Союзоптторг», более 17 лет работающий на рынке пищевых добавок для промышленных предприятий России и стран СНГ, предлагает поставки природного загустителя агар-агар.

В ассортименте представлен большой выбор агар-агара разных производителей высокого качества по умеренной стоимости. П