Главная / Каталог продукции / Каррагинаны

Каррагинаны

Каррагинаны представляют собой продукт переработки красных морских водорослей Rhodophyceae. В европейской системе кодификации им присвоен код Е407.
Каррагинаны – отличные загустители и стабилизаторы для продукции пищевой промышленности, отличающиеся устойчивостью и натуральным происхождением. Их добывают экстракцией, извлекая необходимое вещество из смеси или раствора.
 

Область применения

Стабилизатор каррагинан имеет химический состав, который позволяет отнести его к полимерам, образовывающим гидрогель, – гидроколлоидам.
Ингредиент способен формировать гели в различных рН-диапазонах. Стабилизатор каррагинан повышает термореверсивность гелей, то есть, при охлаждении нагретый продукт возвращается к первоначальной консистенции; он способствует образованию студня и повышению вязкости. Достоинство каррагинанов -  высокая биологическая активность, обогащает продукты, в которые вводится.

Каррагинан используется в следующих областях пищевой промышленности:

  • молочная продукция – коктейли, сырные пасты, взбитые сливки
  • мясопереработка – студни, колбасы, консервы
  • хлебобулочные кондитерские изделия – тесто, выпечка, меренги
  • рыбная продукция
  • приправы
  • напитки


Разновидности

Время и способ получения вещества из красных водорослей сильно влияют на его свойства.
Самая распространенная классификация каррагинанов по этому признаку:

  • Каппа. Нерастворим в холодной воде; совместно с натрием даёт твёрдые обратимые высокопрочные гели. Имеет широкую область применения.
  • Йота. Образует гель средней прочности и высокой эластичности. Обладает термообратимым свойством. Применяется для разжижения гелей, суспензий.
  • Лямбда. Образует не гель, а раствор высокой вязкости. Подходит для создания пен, эмульсий и суспензий в условиях температурных скачков.

ГК «Союзоптторг» предлагает Вам купить каррагинан оптом от компании Shemberg, которая является крупнейшим поставщиком Е407 для пищевой промышленности.

Для получения консультаций, технологических рекомендаций и любой дополнительной информации обращайтесь, пожалуйста, в ближайший филиал ГК «Союзоптторг» или по телефону 8(800)333-0089.

 

Новые возможности привычных ингредиентов >>

Новости по товарной категории

хочу увидеть больше новостей
2016-07-15
на рынок России и стран СНГ
2016-07-15
на рынок России и стран СНГ
2016-07-15
на рынок России и стран СНГ
2016-05-11
Попробуйте вкусообразующие ингредиенты Микрокенди 
2016-04-13
Greengel Aqua для напитков  с парящими частицами
2016-04-05
Как сахарным заводам расширить свой ассортимент?! 
2016-02-20
ЛУЧШИЙ ПРОДУКТ в номинации «Ингредиент»
2015-08-11
АГАР Qixiang /Китай/
Расширение нашего ассортимента агаров.
Эксклюзивные поставки.


Бесплатный звонок для всех регионов России: 8-800-333-00-89  Отправить ссылку коллеге
Ok

Отправьте ссылку другу

Форма отправки сообщений временно отключена

Версия для печати


 
 
0 0
наверх