Продажа пищевых ингредиентов / Публикации / ВРЕМЯ “Z”: новые веяния кондитерского рынка

ВРЕМЯ “Z”: новые веяния кондитерского рынка

Александр Фадин,
руководитель товарного направления, 
ГК «Союзоптторг»
ВРЕМЯ “Z”
Новые веяния кондитерского рынка

Наша компания уже почти 20 лет помогает создавать вкусные качественные продукты питания для российских потребителей. Мы работаем в тесном контакте с предприятиями из разных регионов страны - вместе стараемся предвосхитить, угадать и воплотить ожидания конечных покупателей. Мы много общаемся с нашими зарубежными партнёрами, обмениваемся информацией о рынках, технологиях, новинках, и хорошо представляем, чем живёт Западная Европа, Северная Америка, Юго-Восточная Азия. Ежегодно мы тратим значительные ресурсы на собственные маркетинговые исследования, сбор и анализ данных, обучение и повышение квалификации наших сотрудников. 
Ведь знания и опыт – основа профессионализма и секрет успеха ГК «Союзоптторг». 

В этой статье мы хотим затронуть актуальную тему, хотя она и может показаться спорной в свете текущей финансовой неопределённости, инфляции, падения доходов населения.  Статистика свидетельствует о снижении покупательной активности россиян и переходе в режим экономии. Однако это касается далеко не всех: за последние 10 лет во взрослую жизнь вступило новое поколение. В социологии его принято называть «поколение Z» -  те, кто родились в 1990-х- 2000-х годах. Сейчас им 20-30 лет и они составляют почти четверть (!!!)  населения Земли. 
У поколения Z особые предпочтения, в том числе и в плане выбора продуктов питания, – этих людей привлекают более сложные структура и вкус. 

Объективно говоря, российский кондитерский рынок не в полной мере оказался готов к удовлетворению подобных запросов.  Яркий пример - ситуация в сегменте печенья: его выбор в отечественных магазинах был всегда более чем скромный и ограничивался привычными, не очень интересными вариантами: затяжное, овсяное, Юбилейное, Курабье в низком ценовом сегменте, а ценовую конкуренцию можно было образно описать: «Всё по 60 р., по акции – 59 р.» -  у производителей не было задела для ценового маневрирования. 
Ещё один, хотя и менее острый пример, – шоколадные плитки: классические, строгие, изредка допускающие в свой состав изюм или орехи. Минимум отклонений и вкусовых экспериментов: всё ожидаемо и предсказуемо….

Но рынок меняется под воздействием покупателей. С приходом поколения Z множатся запросы на интересные, необычные, сложносочинённые сладости. И вот уже рядом с недорогим привычным печеньем на полках российских магазинов начинает всё чаще появляться печенье с прослойками, включениями, функциональными ингредиентами, со вкусом алкогольных коктейлей, экзотических фруктов. А в шоколад добавляется, мармелад, суфле и даже лепестки роз.

Как можно классифицировать все эти веяния? Что является главными движущими силами?
Мы с нашими партнёрами видим и ощущаем четыре глобальные тенденции, которые повлекут существенные изменения во всех категориях продуктов питания: 

1. Лучшее от природы 
Всё большим спросом пользуются продукты, созданные из натуральных ингредиентов. Покупателю ценно, что он знает источники сырья, входящего в состав данного продукта (или во всяком случае он имеет такое иллюзорное убеждение, сформированное опытными маркетологами). 
Поэтому повышайте содержание молочного белка в ваших кондитерских изделиях и размещайте изображение коровы на упаковке, чтобы привлечь покупателя! Или используйте натуральные вкусообразующие ингредиенты для придания вашей жевательной карамели яркого сливочного вкуса! А ещё включайте в состав кондитерских изделий злаковые ингредиенты, например, из зародышей пшеницы, богатые витамином и имеющие высокие питательные свойства.  


2. Польза для тела
Этот тренд действительно глобален. 
СМИ постепенно приучают нас к новым словам: протеин, пептиды, коллаген, аминокислоты. Потребление функциональных продуктов растёт, многие хотят быть подтянутыми и стройными, долго и качественно жить. 
Чтобы кондитерские изделия не исключили из здорового рациона, приходится корректировать рецептуры и повышать пользу. И вот мы уже находим на полках протеиновые батончики и печенье, конфеты с пониженным содержанием сахара… 
А что, разве желание съесть сладкое кто-то отменял?

3. Исключительное наслаждение
Но даже при очень строгой диете иногда стоит себя баловать: хочется съесть вкуснейшее печенье, приготовленное по оригинальному рецепту! Или отведать лакомство от шеф-повара дорогого ресторана! 
Идя навстречу подобным пожеланиям, некоторые розничные сети уже выложили на полки товары под собственной торговой маркой: бельгийское печенье на сливочном масле и итальянские десерты. Цена раза в три выше той, внутри которой вынуждены обычно сражаться за небольшую прибыль кондитерские фабрики. 

4. Навстречу новому
Это что-то невиданное доселе, что нельзя было представить себе ранее. 
Возможно, и привычный продукт, но поданный по-новому. Например, неожиданный способ употребления: «Покрути, лизни, обмакни!». Эта игра с потребителем стала одной из движущих сил известной марки черного (невиданного доселе) печенья.
Или совсем сумасшедшее мороженое, подаваемое в известных московских бургерных: помимо мороженного тут ещё и печенье, четыре вида сиропа, попкорн, сладкая вата и карамель!   
Всё это то новое, что привлекает внимание потребителя, вдохновляет его делиться этим в социальных сетях, рассказывать о новом опыте друзьям, тем самым продвигая марку.


Те кондитерские предприятия, которые быстрее поймают волну и начнут при создании своих продуктов учитывать перечисленные тенденции - запросы поколения Z, смогут существенно укрепить своё положение на рынке и выйти в лидеры.   

Специалисты ГК «Союзоптторг» готовы помочь вам в этом. У нас есть много идей и разработок для создания сложных-интересных-полезных кондитерских изделий для поколения Z и не только. Будь то протеиновое печенье или батончик, неожиданная оригинальная комбинация вкусов для шоколадной глазури или, например, фруктово-ягодной начинки…. 
Обращайтесь, нам есть что предложить! 
Пищевые ингредиенты для кондитерских изделий можно найти на нашем сайте. 

 

журнал «Russian Food & Drinks Market», №4, 2018


Бесплатный звонок для всех регионов России: 8-800-333-00-89  Отправить ссылку коллеге
Ok

Отправьте ссылку другу

* Ваше имя:
* Е-mail отправителя:
* Е-mail получателя:
Текст:
Версия для печати


 
 
0
наверх