Продажа пищевых ингредиентов / Публикации / Сметана и сметанные продукты: как обеспечить консистенцию и структуру, сохранив натуральность

Сметана и сметанные продукты: как обеспечить консистенцию и структуру, сохранив натуральность

Сметана и сметанные продукты

Автор:

 

Наталья Свистун,
технолог молочного направления ГК «Союзоптторг»










 

Сметана в России — традиционный кисломолочный продукт, который стабильно пользуется спросом. На национальном рынке она представлена в широком ассортименте, различной жирности (от 10 до 40 %). По требованиям Федеральных законов N°88-ФЗ и N°163-Ф3 продукты данной группы должны иметь однородную густую консистенцию и глянцевую поверхность.

В формировании структуры сметаны с массовой долей жира 20-30 % основную роль играет молочный жир. А вот прочность структуры и консистенция продукта с массовой долей жира 10-15 % зависят уже от содержания сухого обезжиренного молочного остатка и главным образом белка. Как показывают исследования, именно сметана жирностью 15 % пользуется наибольшим спросом. Предприятия, естественно, заинтересованы в производстве данного продукта. Но при нестабильном качестве молока-сырья выработать сметану, соответствующую нормам, действительно сложно. Поэтому производители нередко используют, например, сухое молоко, заменитель молочного жира, включают в рецептуру загустители и стабилизаторы, иногда даже не указывая это на этикетке.

Однако существует честная альтернатива, как сделать качественный продукт, полностью соответствующий требованиям, и не вводить в заблуждение покупателей. Это молочный белок.

Группа компаний «Союзоптторг», один из ведущих дистрибьюторов пищевых ингредиентов, предлагает готовое решение: компенсировать недостаточное качество молока-сырья с помощью молочного белка Promilk 870 (производитель — Ingredia, Франция) и обеспечить необходимую консистенцию сметаны с массовой долей жира 10-15 %. Ведь Promilk 870 разработан специально для производства этой группы продуктов: обладает особыми гелеобразующими и загущающими свойствами.
Это натуральный компонент с высоким содержанием функционального молочного белка (87 %). Его использование в производстве сметаны не противоречит требованиям нормативно-правовых актов РФ. Вы сохраняете «чистую» этикетку: на упаковке ингредиент маркируется как «молочный белок».

С помощью молочного белка Promilk 870 ваше предприятие сможет:

  • выпускать продукт нужной консистенции
  • улучшить органолептические показатели сметаны и сметанных продуктов
  • предотвратить отделение сыворотки при транспортировке и хранении продуктов

В производстве сметанных продуктов применение Promilk 870 вместо комплексных стабилизаторов и загустителей также дает положительные результаты. Небольшое количество этого функционального ингредиента заменяет 4-6 кг стабилизатора на основе крахмалов.

Консистенцию сметаны и сметанных продуктов, выработанных с Promilk 870, специалисты предприятий оценивают как натуральную, в меру плотную, нежелированную, глянцевую, гладкую. Они также отмечают улучшение вкусовых характеристик, а именно — усиление сливочной ноты, что особенно актуально для сметанных продуктов.

Группа компаний «Союзоптторг» имеет успешный опыт внедрения молочных белков Promilk на предприятиях Центрального, Северо-Западного, Сибирского, Южного федеральных округов. Для получения дополнительной информации, а также образцов ингредиентов обращайтесь, пожалуйста, в ближайший к вам филиал ГК «Союзоптторг».

ГК «Союзоптторг» является эксклюзивным дистрибьютором компании Ingredia (Франция) в России и Центральной Азии.


Бесплатный звонок для всех регионов России: 8-800-333-00-89  Отправить ссылку коллеге
Ok

Отправьте ссылку другу

* Ваше имя:
* Е-mail отправителя:
* Е-mail получателя:
Текст:
Версия для печати


 
 
0
наверх