Продажа пищевых ингредиентов / Публикации / Новое для термостабильных начинок

Новое для термостабильных начинок

Новое для термостабильных начинок

термостабильные начинки








 

Наиболее распространенный ингредиент, используемый в термостабильных начинках для хлебопекарных и мучных кондитерских изделий, - низкометокселированный пектин. Именно он обеспечивает хорошую структуру, термостабильность и органолептические характеристики начинки.

С развитием рынка регулярно появляются новые модификации пектина, с улучшенными функциональными свойствами. Одна из таких последних новинок, которую в конце 2012 года предложила российским предприятиям ГК «Союзоптторг», - низкометокселированный пектин АРА 311 (производитель - Andre Pectin). Именно «Союзоптторг» является эксклюзивным дистрибьютором пектинов Andre Pectin в России и странах СНГ.

Пектин АРА 311 разработан специально для термостабильных начинок с высоким содержанием сухих веществ (60-75%). Его важная особенность - оптимальная чувствительность к ионам кальция: ингредиент обеспечивает необходимые термостабильные свойства, при этом подходит для использования в неподготовленной (жесткой) воде.

Обычно для упрощения работы с низкометоксилированным пектином его частично амидируют, что в целом снижает термостабильность начинки. При производстве АРА311 амидирование не применяется, поэтому его термостабильные свойства всегда на высоте. Особый подход к отбору сырья и оптимизация процесса изготовления АРА 311 позволяют обойти узкие места, с которыми иногда сталкиваются производители, и получить отлично работающий в различных условиях продукт. Технологами ГК «Союзоптторг» отработаны рецептуры термостабильных начинок на основе пектина АРА 311 и составлены рекомендации для различных условий производства и видов оборудования.

Специалисты ГК «Союзоптторг» с удовольствием предоставят вам технологические рекомендации по применению пектина АРА 311. Для получения более подробной информации, а также образцов этого ингредиента обращайтесь, пожалуйста, в ближайший к вам филиал ГК «Союзоптторг».


Бесплатный звонок для всех регионов России: 8-800-333-00-89  Отправить ссылку коллеге
Ok

Отправьте ссылку другу

* Ваше имя:
* Е-mail отправителя:
* Е-mail получателя:
Текст:
Версия для печати


 
 
0
наверх