Продажа пищевых ингредиентов / Публикации / Молочные белки - на злобу дня

Молочные белки - на злобу дня

Наталья Свистун,
технолог молочного направления
ГК «Союзоптторг»

 

Закончился сезон «большого молока», сократились среднесуточные надои. И заводы-переработчики столкнулись с дефицитом натурального молока а, как следствие, ростом закупочных цен.

Кроме того, неизбежны сезонные изменения состава и свойств поступающего на предприятия сырья; падает значение одного из основных показателей его качества – массовой доли белка.

Между тем спрос на молочные продукты с приближением зимы, как обычно, растёт: в холодное время года наши организмы испытывают бóльшую потребность в питательных веществах. Так что производитель может увеличить свой объем продаж, обеспечив выпуск биологически полноценных молочных продуктов даже при дефиците и низком качестве сырья.
 

Как же этого добиться?

С помощью молочно-белковых концентратов.

Данное эффективное решение успешно внедряют на российских производствах технологи Группы компаний «Союзоптторг», одного из ведущих дистрибьюторов пищевых ингредиентов.

Специалисты этой компании имеют обширный опыт работы с молочно-белковыми концентратами Promilk (поставщик – Ingredia, Франция) при производстве ки-сломолочных напитков (в том числе питьевого йогурта), сметаны, творога и творожных из-делиях, а также сыра и сырных продуктов.

Для каждого продукта рекомендован определенный молочый белок Promilk, от-личающийся по массовой доле белка и фракционному составу.
 

В чем преимущества ингредиентов Promilk, например, по сравнению с сухим обезжиренным молоком?

Во-первых, молочно-белковые концентраты Promilk произведены только из нату-рального молока-сырья с использованием мембранных процессов фильтрации (микрофильт-рация, ультрафильтрация). В основе этих технологий лежит процесс разделения компонентов обезжиренного молока под давлением с использованием пористых полимерных или неорганических материалов.

Во-вторых, для получения молочно-белковых концентратов Promilk используют молоко-сырье только высокого качества; действуют жёсткие требования к безопасности ис-пользуемого сырого молока (Табл. 1).
 

Таблица 1
Показатель Требования EC Требования РФ
Содержание соматических клеток, тыс в 1 см3 Не более 400 400 - 1000
(в зависимости от сорта)
КМАФАнМ, КОЕ/г Не более 1•105 1•105 - 4•106
(в зависимости от сорта)


В-третьих, обезжиренное молоко, используемое для молочно-белковых концен-тратов Promilk, перед мембранной фильтрацией проходит тепловую обработку в щадящем режиме!

Во многих странах сухое молоко уже давно классифицируют по степени термо-обработки. Этот показатель отражает изменения и их степень, происходящих при тепловом воздействии на молоко. Результатом высокотемпературной обработки сырья в процессе про-изводства сухого молока является частичная денатурация белка, пониженная растворимость, появление пригорелых частиц, ухудшение органолептических показателей.

Сам по себе процесс сушки молока, несмотря на высокие температуры входящего воздуха (170-200ºС), оказывает незначительное влияние на изменение составных частей мо-лока (за исключением испаренной воды): частицы молока не нагреваются выше 55-60 ºС. Основное тепловое воздействие оказывается именно при пастеризации.

На практике, при производстве сухого молока вопросы снижения микробиологи-ческого обсеменения решаются путем увеличения количества пастеризаций и повышения ее температуры, что приводит к необратимым изменениям белковой составляющей сухого мо-лока: денатурации казеина до 10% , сывороточных – до 85% [1].

Низкотемпературные режимы пастеризации, применяемые при получении мо-лочных белков Promilk, позволяют максимально сохранить функциональные свойства сыво-роточных белков и казеина!

Как показывает опыт, используя молочно-белковые концентраты Promilk, производители получают качественный, полезный, вкусный продукт даже в период «бедного» молока-сырья. Именно поэтому данные ингредиенты с успехом применяют на многих молочных предприятиях, в том числе и иностранных.

Для получения более подробной информации о молочных белках Promilk, техно-логических рекомендаций, образцов ингредиентов обращайтесь, пожалуйста, в ближайший к Вам филиал ГК "Союзоптторг".

ГК "Союзоптторг" является эксклюзивным дистрибьютором молочных белков Ingredia в России и Центральной Азии.
 

Список литературы:
 

1. Башаева Д.В., Хаертдинов Р.Р. Изменение белков молока при тепловой обработке. «Молочная промышленность» - М., 2008, №7, с. 74-75.


Мир продуктов, №7, 2013


Бесплатный звонок для всех регионов России: 8-800-333-00-89  Отправить ссылку коллеге
Ok

Отправьте ссылку другу

* Ваше имя:
* Е-mail отправителя:
* Е-mail получателя:
Текст:
Версия для печати


 
 
0
наверх