Публикации

21.04.2022

Агар-агар — это вещество с амфорной структурой, которое легко растворяется при кипячении в горячей воде, а после охлаждения застывает, образуя студень. Агар получают из красных и бурых водорослей. 

В процессе производства очищают, обрабатывают в щелочном растворе, после чего экстрагируют сам студнеобразователь, дают ему застыть, высушивают и измельчают. 

Готовый ингредиент выглядит как порошок светло-серого, светло-желтого или кремового цвета.

Агар подходит для изготовления:

  •  мармелада, в том числе многослойного

  •  зефира, суфле и пастилы;

  •  желе с небольшим содержанием сахара;

Характеристики и сфера применения

Ингредиент не имеет вкуса и запаха, его не нужно долго вымачивать в воде. Агар не меняет цвет готовых продуктов, а для получения нужной консистенции его требуется в 1,5 раза меньше, чем пектина, и в 6-7 раз меньше, чем желатина.

Качество студнеобразующего компонента влияет на качество конечной продукции. От добавки-гелеобразователя зависит структура продукта, его восприятие потребителем и возможность использования того или иного оборудования.

Группа компаний «Союзоптторг» поставляет агар-агар крупным и мелким оптом по России и странам СНГ.

Возврат к списку


Бесплатный звонок для всех регионов России: 8-800-333-00-89 Отправить ссылку коллеге Версия для печати

наверх