Применение каррагинана в производстве пива

Между пивоварами существует сильная конкуренция. Каждый из них пытается добиться лучшего качества, лучшего вкуса и наибольшей прозрачности своего продукта. И сами пивовары, и ученые потратили много лет на исследования с целью удалить полностью или хотя бы частично помутнение, появляющееся при производстве пива.

Помутнение при варке пива происходит вследствие взаимодействия присутствующих твердых частиц, которые выпадают в осадок.
Уже в готовом пиве при взаимодействии крупных молекул белка с определенными производными фенола, такими как полифенолы или танины, образуются комплексы, которые постепенно увеличиваются в размерах. С течением времени они становятся видимыми, образуется муть, особенно при температуре потребления напитка (так называемое холодное помутнение).
Конечно, такое пиво теряет товарный вид.

Поэтому пивовары делают очистку напитка. Под "чисткой" понимается осветление пива с помощью осветляющих агентов. Наиболее универсальным является каррагинан.
Каррагинан  - это высокомолекулярный линейный полисахарид, получаемый из морских красных водорослей.
В качестве осветляющего агента используется каппа-каррагинан, высокомолекулярный с сильным отрицательным зарядом.
Каррагинан добавляется в горячее сусло за 15-20 минут до окончания варки. Белки, содержащиеся в солоде, имеют положительный заряд. Таким образом, положительно заряженные белки взаимодействуют с отрицательно заряженными молекулами каррагинана, образуя твердые частицы, быстро растущие в размерах. Эти частицы выпадают в осадок. Белок с каррагинаном связывается настолько плотно, что не разрушается и отфильтровывается полностью.
Использование каррагинана является недорогим и высокоэффективным способом осветления пива.

ГК «Союзоптторг» является эксклюзивным дилером крупнейшего филиппинского производителя каррагинанов – компании Shemberg. Для осветления пива мы рекомендуем эффективный высоковолокнистый каппа-каррагинан - Puregell 500, который успешно применяется на пивоваренных заводах России и Западной Европы.