Продажа пищевых ингредиентов / Пищевые концентраты, кулинарные соусы / Ксантан, ксантановая камедь, ксантановая смола

Ксантан, ксантановая камедь, ксантановая смола

11 Сентября 2009

Ксантан, ксантановая смола, ксантановая камедь - загуститель, получаемый микробиологическим способом.

Ксантан (другие  названия - ксантановая смола, ксантановая камедь) представляет собой полисахарид с длинноцепными молекулами, состоящий из сахаров глюкозы, маннозы и глюкуроновой кислоты. Уже в небольших дозах он обеспечивает субстанциям гелеобразное состояние, поэтому его  добавляют в качестве стабилизатора эмульсий, суспензий и муссов.

Ксантановая смола используется для желирования, а также для придания определенной консистенции продуктам пищевой и косметической промышленности. Благодаря своим свойствам (достаточно высокая вязкость, температурная нечувствительность и совместимость с кислотами, щелочами и солями) ксантан применяется в составе многих пищевых продуктов: от замороженных изделий до закусок. Он часто включается в рецептуры продуктов с длительным сроком хранения, так как предотвращает образование осадка.

Ксантантановая камедь добавляется в соусы и салаты, является заменой для жиров и масел, придает эластичность мясному фаршу. Также она улучшает характеристики муки с низким содержанием клейковины. Ксантановая смола хорошо растворяется в холодной и горячей воде, молоке,  в растворах соли и сахара. Она сочетается со всеми промышленными загустителями и стабилизаторами, такими как крахмал, пектин, желатин. Оптимальная вязкость достигается при концентрации около 0,1 %. Более высокая концентрация ксантановой камеди не влияет на стабильность.

Все новости »

Бесплатный звонок для всех регионов России: 8-800-333-00-89  Отправить ссылку коллеге
Ok

Отправьте ссылку другу

* Ваше имя:
* Е-mail отправителя:
* Е-mail получателя:
Текст:
Версия для печати


 
 
0
наверх