Продажа пищевых ингредиентов / Сахаристая кондитерская продукция / Яичный белок

Яичный белок

09 Сентября 2009
Сухой яичный белок — продукт, произведённый из белков свежих яиц: жидкий яичный белок подвергается тер­мическим, механическим процедурам и обработке энзимами, сушке в системе распыления и пастеризации. После фильтрации, экстракции сахаров и сухой пастеризации он принимает вид бело-кремового порошка.
Сухой яичный белок широко используется в пищевой промышленности; он хороший пено- и структурообразователь. В сухом яичном белке параметры взбиваемости и стойкости пены, полученной после взбивания, соответствуют свежему яичному белку. По срав­нению с другими животными белками яичный белок имеет наилучший состав аминокислот.

Яичный белок повышенной взбиваемости — это очищенная форма яичного белка в порошке, ли­шенная редуцирующего сахара в процессе про­изводства. По сравнению со свежим белком он отличается повышенной взбиваемостью и стойкостью пены.

Сухой яичный бе­лок используется при произ­водстве кремов, зефира, суфле, безе, пирожных. В кондитерских изделиях  яичный белок  применяется, когда требуется получить стойкую пену, эмульгировать жиры, обогатить готовые продукты полноценными животны­ми белками.
Сухой яичный белок является оптимальным связующим компонентом в производстве мясных и рыбных полуфабрикатов. Добавка яичного белка эффективно влияет на органолептические свойства, при­давая продуктам натуральный вкус и запах.

Все новости »

Полезная информация

Бесплатный звонок для всех регионов России: 8-800-333-00-89  Отправить ссылку коллеге
Ok

Отправьте ссылку другу

* Ваше имя:
* Е-mail отправителя:
* Е-mail получателя:
Текст:
Версия для печати


 
 
0
наверх