Гуммиарабик: свойства, виды, области применения

Гуммиарабик ─ пищевая добавка растительного происхождения, известная как Е414. Ее производят из натуральной смолы янтарного цвета, образующейся из клейкого сока различных видов акации: Acacia Senegal L. Willdenaw, Acacia seya, произрастающей на территории Африки, Индии и Австралии. Представляет собой порошок или гранулы различных оттенков: от бледно-желтого до коричневого. Светлый гуммиарабик ценится больше, чем темный, так как второй содержит большее количество дубильных веществ, влияющих на вкус конечного продукта.

Состав и цвет добавки зависит от вида растений, их возраста, места сбора, климатических условий, но при этом основные свойства эмульгатора и стабилизатора остаются неизменными.

Свойства и использование Е414

Аравийская камедь ─ это полисахарид, хорошо растворимый в воде, не имеющий ярко выраженного вкуса и запаха. Он состоит из арабина ─ смеси калиевых, магниевых и кальциевых солей, и глюкуроновой кислоты. Являясь натуральным продуктом, Е414 обеспечивает организм растительными волокнами и способствует профилактике заболеваний желудочно-кишечного тракта и сердечно-сосудистой системы, он не токсичен, не аллергенен, не вызывает раздражение слизистых оболочек. О полезных свойствах продукта говорит разрешение использовать добавку в детское и диетическое питание.

Клейкие свойства Е414 помогают сохранить форму готового изделия, равномерно распределить жиры, достичь необходимой вязкости и выполняют многие функции, недоступные другим соединениям этой группы.

Гуммиарабик наделен ценными свойствами:

• пеногаситель;
• стабилизатор;
• пленкообразователь;
• регулирует точку замерзания;
• удерживает влагу.

Благодаря этим характеристикам стабилизатор Е414 активно используют в пищевой промышленности:

• В производстве хлебобулочных изделий для увеличения однородной консистенции продукта, удержания влаги, для снижения излишнего обжаривания.
• При изготовлении жевательной резинки для удержания аромата и увеличения длительности послевкусия, улучшения текстуры.
• При производстве алкогольных напитков: пива ─ в качестве стабилизатора пены, вина ─ как закрепителя цвета.
• В кондитерском производстве для изготовления драже и глазури, в роли связующего компонента, для заполнения образующихся пустот в продукте, для предотвращения кристаллизации сахара.
• При изготовлении безалкогольных газированных напитков для обогащения их клетчаткой и стабилизации эфирных масел.
• В молочной отрасли как стабилизатор эмульсий, для придания воздушности йогуртам и увеличения объемов взбитых сливок и кремов.
• При изготовлении диетических продуктов и напитков в качестве источника клетчатки, придает чувство насыщения.
• При производстве ароматических пищевых добавок.

Гуммиарабик применяется в фармацевтической отрасли при изготовлении ранозаживляющих и противовоспалительных мазей, для оболочек таблеток и капсул, болеутоляющих средств; в косметологии при создании уходовых средств: шампуней, гелей, бальзамов, туши для ресниц; в производстве чернил, керамики.  В домашних условиях аравийскую камедь добавляют в акварель для придания блеска, прозрачности и яркости краскам, в быту используют добавку как увлажняющую и витаминную маску для лица и тела, для повышения кровообращения.

Производство гуммиарабика

Производство гуммиарабика осуществляется в несколько этапов:

1. Смола вручную снимается с коры.
2. Сортируется по цвету.
3. Масса размалывается.
4. Смесь очищается путем растворения в воде.
5. Клеящий раствор фильтруется и пастеризуется.
6. На заключительной стадии применяется метод распылительной сушки.

Хранить гуммиарабик рекомендовано в сухом помещении, вдали от прямых солнечных лучей и посторонних запахов.

Купить гуммиарабик в ГК «Союзопторг»

Группа компаний «Союзопторг» более 17 лет поставляет ингредиенты на крупные производства страны и за ее пределы. Мы разрабатываем оригинальные текстуры и совершенствуем процессы производства. Покупая у нас гуммиарабик, вы можете быть уверены в его качестве, которое контролируется технологами предприятия и независимыми экспертами и соответствует требованиям российского рынка. На всю продукцию предоставляются санитарно-гигиенические сертификаты.

Мы предлагаем:

• Полный ассортимент добавок.
• Помощь в организации производственного процесса.
• Гарантированное наличие продукции на складах.
• Конкурентоспособные цены на стабилизатор Е414 и другие ингредиенты, благодаря сотрудничеству с производителями из более 20 стран мира.
• Налаженный сервис от приема заявок до оптимизации доставок.