Продажа пищевых ингредиентов / Масложировая продукция, майонез, соусы / Kallbergs - высококачественный яичный желток, натуральный эмульгатор

Kallbergs - высококачественный яичный желток, натуральный эмульгатор

11 Сентября 2009

Высококачественный яичный желток – натуральный эмульгатор компании Källbergs

Компания Källbergs (Швеция) с момента основания и по сегодняшний день развивает инновационное направление в разработке продуктов, базирующихся на яйце. Опыт и знания, накопленные компанией Källbergs, позволили создать ассортимент термостабильных желтков, обладающих высокими эмульгирующими способностями. Термостабильный желток подразумевает под собой стойкость эмульсии к температурному воздействию в конечном продукте, будь то майонез, салат или соус. В результате улучшения эмульгирующих способностей дозировка желтка в сравнении с желтком со стандартными качествами  может быть снижена на 50% или даже больше.

Майонезы и соусы представляют собой эмульсии, состоящие из водной и масляной фаз. Это означает, что существует две, не смешивающиеся друг с другом жидкие фазы. Масляная фаза диспергируется в виде капель в водной фазе, в результате чего образуется майонезная эмульсия - тип «масло в воде». Для получения устойчивой эмульсии необходимо присутствие эмульгатора в каждой фазе. Именно эмульгатор снижает межфазное натяжение, усиливая контакт поверхностей между ними. Яичный желток является натуральным и традиционным эмульгатором для майонезов, дрессингов и соусных эмульсий.

Энзиматическая / ферментативная модификация

Яичный желток представляет собой гомогенную эмульсию, которая состоит из воды, протеинов и липидов. Комплексные молекулы протеинов и липидов особенно важны и назваются «липопротеины низкой плотности» (LDL). Фосфолипиды – главный компонент LDL. Они являются амфофильными. Это означает, что часть молекулы растворяется в воде, а другая часть - в жире. Функциональные свойства яичного желтка зависят от состава LDL и их способности образовывать комплексную структуру с протеинами и триглицеридами.

Существует много возможностей изменять функциональность LDL с помощью ферментативной модификации. Самым распространенным способом модификации является гидролиз ферментом «фосфолипаза А2». В процессе гидролиза отщепляется жирная кислота фосфолипида, находящаяся во втором положении, в результате чего образуется лизофосфолипид плюс жирная кислота. Лизофосфолипид обладает повышенными эмульгирующими свойствами, и майонез, произведенный из ферментированного яичного желтка, имеет улучшенное качество (стабильность эмульсии, термостабильность, улучшенную текстуру). Тщательный контроль сырья и технологического процесса способствует оптимизации функциональности и вкуса.

Специальная технология сушки

Для придания сухому яичному желтку оптимальной структуры, отличных вкусовых характеристик и стабильности качества к жидкому яичному желтку компании Källbergs перед сушкой добавляются другие компоненты. Это позволяет избежать комкования, и продукт не пылит во время внесения.

Качество

Приготовить высококачественный майонез –  непростая задача: всегда существует опасность микробиологического обсеменения. Это особенно вероятно при использовании яичного желтка в жидком виде. Одно из основных преимуществ сухого яичного желтка - его легкость в применении и возможность обеспечить высокие гигиенические стандарты работы на производстве. Для его хранения не нужны ни дополнительные контейнеры ни холодильные камеры;  продукт поставляется в удобной сухой форме. Каждая партия проходит необходимые тесты на микробиологию и подтверждение безопасности.

При изготовлении майонеза на сухом яичном порошке или сухом яичном желтке его структура меняется при нагревании.  А сухие желтки компании Källbergs придают майонезу термостабильность. Каждая партия порошка проходит контроль: готовится майонез, который выдерживается при температуре 90 °C в течение 30 минут. Подобная проверка является обязательной перед  отправкой  заказа клиенту.

Следующей важной характеристикой майонеза является его текстура: она не должна меняться от партии к партии. Для этого компания Källbergs тестирует все партии своих ингредиентов, чтобы максимально стандартизировать их и придать однотипную структуру.

Производство майонеза

Майонез с применением продуктов компании Källbergs может быть изготовлен как холодным так и горячим способом.
Сухой яичный желток легко перемешивается с другими ингредиентами.

Уникальные решения

Källbergs выпускает и чистый яичный желток, и различные компаунды для майонезов.
Компания имеет многолетний опыт производства компаундов для разных сфер пищевой промышленности.

Продукты на основе яиц могут быть эффективно использованы в разных направлениях. В зависимости от того, что требуется: какая должна быть структура, стабильность, необходимо ли усилить питательные свойства,  сделать продукты на основе Omega–3. Компания Källbergs  совместно с технологами ГК "Союзоптторг" создают индивидуальное решение для каждого клиента.

Очевидные преимущества продуктов компания Källbergs :

  • простота использования
  • высокая безопасность
  • высокое качество консистенции
  • улучшенные свойства продуктов
  • экономичность

ГК "Союзоптторг" - эксклюзивный представитель компании Кallbergs в России.

Все новости »

Полезная информация

Бесплатный звонок для всех регионов России: 8-800-333-00-89  Отправить ссылку коллеге
Ok

Отправьте ссылку другу

* Ваше имя:
* Е-mail отправителя:
* Е-mail получателя:
Текст:
Версия для печати


 
 
0
наверх